AlgerChen wrote:
為什麼很多菜都要鹽跟...(恕刪)
挖 這問題其實蠻複雜的XD
目前能馬上想到的可能是
1.)如果是快炒或是高溫烹調的情況下，糖能增加梅納反應產生更多香味
2.)人腦其實很愛甜的東西，(因為糖份代表能量）所以加點糖可能會引誘你的大腦想要吃更多
3.)好不好吃其實蠻主觀，跟個人的習慣很有關係，如果你一直以來吃這道菜都帶有一點甜味，那你吃到沒有甜味的煮法時就會覺得怪怪的。(像我第一次吃到美式肉乾就很不習慣)
4.)味覺會互相影響，甜味可能會讓鹹味變得比較柔和。
*謝謝大大提供的靈感XD
Plutoburn wrote:
要怎麼樣才炒的出顆粒...(恕刪)
兩個都是很有趣的問題XD 謝謝
firefalcon wrote:
是阿..., 不過w...(恕刪)
可惜我自己沒有做過這個實驗@@
不過除了維基裡提到的可能解釋
去年有一組物理學家試著解釋這個現象
看起來他們是認為這跟水分子間的氫鍵有關，其餘的我還沒有時間仔細研究，所以也不好亂解釋XD
