我要回覆

排骨汆燙

PeanutButter

18分

11樓

PeanutButter

個人積分：18分

文章編號：54001685

可以在50~60度的水中浸泡排骨20分鐘(不開火), 讓血水慢慢釋出, 再撈起來清洗. 另起鍋水煮湯.

我也試過冷水走水法, 讓排骨在流動的冷水中漂20分鐘, 這樣就不用再川燙了, 直接水開後下排骨煮湯. (豆殼排骨很適合走水法清洗. 肉質會比較軟, 腥味也會減少很多.)
PS. 走水法比較浪費水....

yeng131

281分

12樓

yeng131

個人積分：281分

文章編號：54002544

之前有看過大陸食譜網站說明肉品川燙應該要從冷水開始,
那個方法叫做焯水燙,就像樓上某層說的理由,要從冷水燙起才能將不乾淨的血水逐溫燙出,
可是很多人(包括我家老爺在內)都一直認為排骨或腱子肉只要在水滾時燙熟表面就好了,
若是我處理排骨,我都是從冷水就開始燙到水滾再撈出,
這樣之後再料理,肉也比較快爛

排骨汆燙

小惡魔新聞台

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！