splendors wrote: 用電鍋定時蒸作的, 室溫放涼在今天早上入肚 (But, [焦糖] 部份不美形,...(恕刪)在布丁表面加上, 小花樣 (壓碎 Oreo + 薄荷葉嫩芯).. 變成 : 盆栽。
Cheers.
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山豬愛哇哇 wrote: 但是我的蒸好冷藏後,倒出來有幾個問題 ...(恕刪)建議您, 上傳實物圖照, 較容易讓大伙兒幫您隔空抓藥..
敝人用 : 蛋 + 市售鮮奶 + 砂糖 (2砂) + 鮮奶油 (Whipping Cream), 成為混合蛋液, 實作結果布丁本體如樓主之成色。
山豬愛哇哇 wrote: 1顏色不OK 應該是巧克力粉的關係? ...(恕刪)不清楚~ 敝人沒有加過可可粉或巧克力粉..
山豬愛哇哇 wrote: 2.內部會有類似氣泡的洞,這是我蛋打得不夠發嗎? ...(恕刪)絕對不能打發, 而且只能拌勻.. 儘量不要給它攪出氣泡..; 鮮奶(隔水)加熱 (不准煮滾) 之其中一個目的, 就是消去冰鮮奶中的氣泡。 最後, 混合蛋液一定要過篩 2次以上 (濾除蛋的繫帶及消移氣泡)。
山豬愛哇哇 wrote: 3.吃起來偏硬,是蒸太久嗎??...(恕刪)電鍋的熱力太強 / 不易調整控制; 建議改用烤箱而且烤盤加適當水量作隔水加熱。 預期成功機率會有所提昇~
而且鮮奶比例要自己適度作調整 (太硬 ==> 鮮奶比例調高一些, 太稀 ==> 鮮奶比例調低一些)。
Cheers.
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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