有關自己釀桑葚酒及楊梅酒請益!!!

zardmarika

40分

樓主

zardmarika

個人積分：40分

文章編號：56223588

老宅岩 wrote:
原來如此樓主滅菌...(恕刪)

哀～宅大，我現在了解懶惰就是會誤事的道理了＞＜～（痛）
我今天又跑去市場買了4.5斤的楊梅，順便跟老闆娘問了一下....
老闆娘是用一斤的楊梅搭配6兩(225克)的糖來作楊梅酒，請問這樣OK嗎？
對您來說是偏甜還是偏酸？亦或者剛剛好~??

還有一點是，我剛剛把楊梅過水簡單清洗一下表面的灰塵沙粒和去蒂頭之後...
我就拿到頂樓給他曬，但是曬不到10分鐘我驚覺不對~~我心想會不會這樣
又把酵母給曬死了，所以我立刻拿回屋內的陰涼處，拿電風扇風乾....
那我想問，如果我真的拿到頂樓大太陽底下曝曬可以嗎？會不會真的像我說的那樣...
酵母又被我全滅了!!??

宅大~您一邊發酵一邊測試酒精度，那這樣在發酵過程中開蓋不會怎麼樣嗎？
有空氣跑進去會不會怎麼樣？

老宅岩

0分

12樓

老宅岩

個人積分：0分

文章編號：56223639

料理米酒的由來請參閱本篇

原來如此現在還真的沒有鹽

老宅岩

0分

13樓

老宅岩

個人積分：0分

文章編號：56224159

zardmarika wrote:
哀～宅大，我現在了...(恕刪)

也許是我人品好

其實自來水都是加氯消毒過蠻安全的不放心的話有些人是用冷開水沖洗的沒有完全乾也無大礙日曬應該無所謂果子長在樹上不都在曬太陽不要曬到脫水就好倒是酒精能消毒小時後有沒有打過針?

邊發酵邊測試酒精度只需做一次目的在調出適合你的口味有經驗後就不必這麼麻煩真的不放心買支糖度計這是另話

當然剛發酵時要有適量的糖能抑制雜菌我的話嚐起來像氣水一樣甜就夠了

順便問一下楊梅在那買? 甚麼時候是時?

zardmarika

40分

樓主

zardmarika

個人積分：40分

文章編號：56225351

老宅岩 wrote:
料理米酒的由來請...(恕刪)

對呀~~現在我買到的紅標料理米酒都沒有加鹽....
但是沒加鹽是一回事，喝起來就是怪怪的~~哪裡怪呢??
一句話..." 就是沒有酒的香，酒不像酒就是了！"

zardmarika

40分

樓主

zardmarika

個人積分：40分

文章編號：56225441

老宅岩 wrote:
也許是我人品好其實...(恕刪)

恩恩~說的也是，果實都長在樹上一天到晚日日夜夜在曬了說..^^
小弟住在新竹縣關西鎮，我的楊梅購買經驗有三個：
1.關西市場，一斤兩百(但是每顆都是乒乓球大小，很漂亮很美)
2.新埔市場，一斤兩百(但是有的攤販如果摘採的很小顆就會賣100)
3.關西雲海休閒農場，這是我去現採的，一斤350。(老闆人不錯~會請你
喝茶、喝酒聊天順便跟你分享你的姓名學 )
話說糖度計一支不便宜耶，我看都是1000元上下一支，還有幾千元的!!!
宅大有釀楊梅酒嗎？你都是釀多久之後開始飲用呢？

vdml

1340分

16樓

vdml

個人積分：1340分

文章編號：56226035

麵包酵母是可以的當然味道可能會有差異，不然酒廠也不需要特別培育各式菌種了

但是好處是酵母的量夠多發酵成功率高

不用去倚靠不明菌種的天然酵母以及天然雜菌等等出來品質也穩定(穩定的好喝或穩定的沒那麼好喝

)

用量就依包裝上指示重量去換算就好

老宅岩

0分

17樓

老宅岩

個人積分：0分

文章編號：56232341

要放麵包酵母倒不如放酒麴(白殼)

楊梅酒倒是沒釀過因為一向只聞其名不見其實

多久之後開始飲用? 釀好馬上喝當然可以我的經驗是加糖發酵的剛釀完都比較嗆基本上都是一年當然越陳越香只要封好應該都不會壞頂多變成醋我有些桑葚酒已經超過十年了

王莉民的方楊梅三斤冰糖十兩酒麴一個冰糖用水煮化降溫加酒麴封缸九九八十一天
桑葚一斤半冰糖四兩以下相同

有興趣還可以釀二鍋頭濾出酒後再加糖發酵一次

寶肝丸

2404分

18樓

寶肝丸

個人積分：2404分

文章編號：56241963

假如要穩定，可添加水果酒麴（露天或雅虎上買得到）
我的經驗是添加萬分之五或千分之一就可

假如要控制發酵後的酒精度數
可一開始就測糖度，再來推算要放多少糖
簡單的方式就是一度糖約可產生半度酒精（這是大概值，但最方便換算）
一般而言會控制在20~25度的糖
但也有人不加糖不加水在釀水果酒的

發酵後甜不甜，要看您發酵多少？發酵的好不好
發酵越久甜度會越低，酒精量越越高，但會越醇

不建議用麵包酵母，因為消耗糖份的能力和產生酒精的能力較弱
且麵包用酵母，很容易被自己產生的酒精殺死

糖度太高時，有可能會直接殺死酵母，因為滲透壓太高
糖度太高時，就算能發酵，也有可能造成產生的酒精濃度太高
也會造成酵母死亡

無法發酵的原因很多
除了以上原因外，過度洗淨也有可能
但也有可能是那批水果外表附著的酵母體質太弱
而且不同水果上的酵母菌種不同
有的活力很強，有的就很弱

釀酒過程中不建議一直打開
很容易被空氣中的菌污染，小心變成水果醋
且釀酒基本上是無氧發酵
溫度過高，氧氣過多酒質容易偏酸

zardmarika

40分

樓主

zardmarika

個人積分：40分

文章編號：56513469

寶肝丸 wrote:
假如要穩定，可添加...(恕刪)

最後證明我放了烘焙酵母也是失敗了...所以我的桑葚酒是一個失敗的作品了
我也得到答案是因為我洗太乾淨了才導致失敗的...因為這一點是從楊梅酒身上
得到証實的！我的楊梅酒到現在已經快要一個月了...我每天觀察...他大概有
1~2週的發酵期(明顯冒泡泡)...現在快一個月了~沒再冒泡泡了...我倒出一點點
來喝喝看....結果真是大滿意呀...一整個就是醇厚的酒香，酒的味道也非常夠、
完全不是氣泡酒或是水果醋的感覺，就是 " 酒 " ！我非常滿意~~那我為什麼說
是從楊梅酒身上得到証實呢...因為我的楊梅只有簡單的過個水把大垃圾洗掉而已...
而我的桑葚卻是用料理米酒來回清洗數分鐘，所以那些酵母都被我殺光了...

老宅岩

0分

20樓

老宅岩

個人積分：0分

文章編號：56532037

恭喜大大初濕了

説實在的能把桑葚洗到無菌也不簡單

下一個挑戰釀出自己喜歡的甜度+酒精度的水果酒

有關自己釀桑葚酒及楊梅酒請益!!!

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

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