smilethomas wrote: 比例大約一顆蛋加100cc鮮奶, 砂糖少許即可, 最後還會火烤焦糖...(恕刪)一般家居用的火烤焦糖... 大多用可填灌式的露營噴槍... 約$200元/支 (偶棉家中沒有買, 不喜嗜甜)。
Cheers.
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kindkill wrote: 牛奶退冰..最好加熱到約60度..沒有就不要冰的...室溫...(恕刪)紅色這段描述, 敝人建議 : 鮮奶一定要煮 (但不能煮滾程度)。 目的, 藉由偏高溫將鮮奶中的微細泡沫氣室擠出... 布丁本體結果, 氣泡成形機率會明顯降低。
紫色雙魚 wrote: 我在網路查的配方都用到吉利丁... 這東西上哪買我也不知道....(恕刪)那是 [奶酪]。
奶酪 / 布丁之區別這部份... 敝人也在網路蒐找作一些功課... 這 2者的處理程序, 已有明顯不同, 更別提材料差異。 奶酪... 敝人沒作過, 因為要先準備吉利丁。 天然的吉利丁是魚膠凝固而成 (據聞, 帶有些微魚腥味); 但也有化工合成的吉利丁 (食品材料行販售居多數)。
(若有誤, 請指正) Cheers.
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smilethomas wrote:心得好文, 納入蒐整, 謝謝。
吉利丁就是明膠, 動物組織搞出來的東西, 加了布丁就會嘟歪嘟歪的
哪部分組織來的? 不要問很可怕
鮮奶微溫即可, 目的是要溶解糖而已
避免氣泡最好的方式, 蛋奶混和時要同方向, 攪拌要輕柔, 過濾個2-3次, 把表面氣泡搓破, 靜置一下子再進電鍋
烤杯上要加蓋或包鋁箔並搓點小洞, 電鍋要留縫, 減少凝結水滴回布丁表面破壞美感
待電鍋跳起來, 就要掀電鍋蓋和蓋子, 讓蒸汽快速散出, 布丁表面就會很漂亮
既然要吃健康, 就不要加太多人工的東西, 越單純越好
要有香氣就加植物香草籽, 不要加香草精 ...(恕刪)
植物香草籽, 在 Costco 或部份大賣場有販售。 我沒買過 (自己懶..)~
Cheers.
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