請問三杯中卷要怎麼炒才能像快炒店一樣好吃

那天西奈山頂是Enki

66453分

11樓

那天西奈山頂是Enki

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文章編號：62313845

幸福很簡單 wrote:
請問三杯中卷要怎麼...(恕刪)

這篇好讚

Wanton1812

1561分

12樓

Wanton1812

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文章編號：62318787

幸福很簡單 wrote:
這真的無法克服唷?...(恕刪)

快炒的味道你指的是什麼？
如果是火冒上來的味道，全程用大火，乾炒，
鍋還很熱，油氣化的時候下中卷，甩兩下，
下米酒火就會燒上來了。

米酒不夠力的話，下米酒頭，或威士忌都可以。
米酒頭或威士忌火就可以小一點，主動點火也會導致油的氣化。

mokuli

156分

13樓

mokuli

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文章編號：62328007

中卷先燙熟，三杯鍋底炒好拌一扮就好

反正中卷也不容易入味、炒久還容易老...

MARJORANA

532分

14樓

MARJORANA

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文章編號：62334143

一定要開大火炒悶到有點燒焦
不然不會香

手機越來越智慧....使用者越來越智障!!

escudolin

15628分

15樓

escudolin

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文章編號：62340526

我是覺得版大調味料放太多

另外中卷 , 雞肉都很快熟

要快火 , 快起

冰糖建議改為麥芽糖試試

雜糧店有賣 , 一缶60元

蔥 , 薑跟九層塔一樣最後放

苦命的台灣獼猴!

44208分

16樓

苦命的台灣獼猴!

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文章編號：62342394

幸福很簡單 wrote:
仿土雞、田雞、中卷...(恕刪)

主要還是調味
快炒店師傅都有自己的“歐漏”（黑滷汁）
這是不對外公開的秘方

cougar2015 wrote:
你調味作法跟料與我知...(恕刪)

何不試試切他中路（肉桂粉）

料理就像談戀愛,去體會它,去享受它.

aquarise02

232分

17樓

aquarise02

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文章編號：62347689

大火+鐵鍋(中華鍋)就可以炒出來那種((鼎邊味))
還有快炒完要悶那就用砂鍋去悶.把味道鎖住..
尤其天氣開始涼了..用砂鍋保溫最佳選擇..

auuc

57分

18樓

auuc

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文章編號：62366376

這叫做鑊氣

鑊氣是中華料理，東方菜裏頭最注重的一個點

真的需要快速爐才行

aquarise02 wrote:
大火+鐵鍋(中華鍋)就可以炒出來那種((鼎邊味

jerry711115

6分

19樓

jerry711115

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文章編號：62471868

在家裡要炒到像快炒店一樣基本無解

原因就是樓上各位大大說的 "火力"

家中的爐具根本不夠力

而且三杯要香

就是要大火快炒到有微微的焦香味

真要炒的跟快炒店一樣去準備 "快速爐" 跟 "鐵鍋" 吧

linniacarhou7788

466分

20樓

linniacarhou7788

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幸福很簡單 wrote:
請問三杯中卷要怎麼...(恕刪)

這篇看了好餓

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