家中自製優格yogurt,牛奶跟優格的選擇


一個加工成固體 一個加工成液體 都是乳酸菌食品以不同方式呈現

i'm the one wrote:
我有個疑問優酪乳跟優...(恕刪)




極不建議以自行繁菌方式自製 風險高不說 複製出來的優格 總菌量及菌種遠不及工廠在規範下所生產的原產品(意思是: 對身體益處不高甚或無益)

為節省成本 我都是大量買菌粉(手上這批貨一次買六盒共六十小包每包@29 單盒買每包@34元) 放冷凍庫三五年都不會壞

奶水則選擇食品原料行的保久乳(以前在貿易商買 現在旺來興 or 昌買 一箱12盒1kcc 每盒50出頭元) 儲存上也有一年以內的有效期

這種搭配能做出符合標準的優酪乳 才花不到 85元


ozow
我都是向淘寶買菌種跟發酵機
因為中國人很喜歡喝優酪乳
所以菌種非常便宜
可做一公升的菌種一包大概台幣不到5元
因為重量很輕
所以買多一點運費就攤平了
放冷凍庫可以放1年半
用全脂奶粉沖泡就可以了
另外買兩公升裝的玻璃罐發酵機不到500元台幣
因為功率很低
所以即使該機器是220V的插110v插座的也可以運作
1個晚上10小時就做好了
一罐2公升一個人剛好可以喝一星期
請教一下有什麼大品牌有推出這種yogurt製造機嗎?像是Philips



有分品牌好壞嗎?
有推薦的嗎?
請問自己做的優酪乳都會比較酸澀,怎麼都沒辦法像市面上的那樣滑順呢?
我太太用美善品(小美)做優格沒有不成功的,她都晚上睡前,放材料(設37度恆溫)隔天清晨就可以享用了。
對啦!我太太也是美善品烹飪顧問,有問題可以發問,或直接加她的line(0928985081)發問,不用客氣喔!

i'm the one wrote:
請教一下有什麼大品牌有推出這種yogurt製造機嗎?像是Philips

有分品牌好壞嗎?
有推薦的嗎?

只要能保溫能力持久 如真空悶燒鍋 廉價保麗龍保溫鍋 電子鍋等等....能將鍋內溫度保溫硬撐在38~44度左右 冬天15個小時 夏天10個小時(實際生產作業上要讓發酵完全 上述時間 還要額外再加一點)的通通都能製作優酪乳.

雖我是用東芝恆溫電子鍋(那是有原因的 非品牌之故),比較能放心的不必顧慮做失敗生產出優質優酪乳.

但是其他便宜的保溫容器只要操作嫻熟,一樣能快速簡單地做出優質優酪乳.
你要買大牌的,就網搜一下可找到你要的.

技巧上,器具一定要乾淨,避免汙染到雜菌. 溫度與時間為正比.

如我這咖,鍋內加水插電三小時後用體溫計量水溫,均約39度.
而我的菌種廠商說明發酵溫度要在43度左右,因此我就把發酵時間冬~夏季各延長4~2小時就能充分發酵完成了.




likeme wrote:
請問自己做的優酪乳都會比較酸澀,怎麼都沒辦法像市面上的那樣滑順呢?

會比較酸澀,大致上是 菌種普普,溫度及時間不符要求 致發酵不佳,汙染雜菌....市面上的商品,大部分都是用進口廉價奶粉來做的,好吃的理由就是在配方及製程管制.

優酪乳的菌種搭配組合,挺重要的.附圖那款是我買於103年年中,據稱已修改配方數次....可惜我庫存還剩十幾包,很想試試新配方說


借用一下我Blogger裡的圖片

ozow

aek1976 wrote:
可以教一下秘訣嗎?
...(恕刪)


https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5103433&p=2#63814921

在17樓有我大同電鍋的方法提供你參考,自去年7~8月做到現在都沒間斷;如果用鮮奶是冰的應該比較不好控制,要有定溫的器具才會穩定.

i'm the one wrote:
我都是直接買現成的...(恕刪)


這篇文讓我想起多年前買過一台優格機...機器不知道丟那裡去了
i'm the one wrote: 我都是直接買現成的牛奶跟原味優格來製作更多的優格
但是昨天發現一件事情
之前都是買福樂的優格+牛奶來製作
但昨天買了個德國的優格+味全全脂牛奶
做起來怪怪的,無法定型
不知道是優格的問題還是全脂牛奶的問題?
大家自製優格都用什麼牌子的牛奶跟優格來做呢?
======...(恕刪)
樓主您這個討論串, 發起的起因易引人聯想 : 現身說法廣告之品牌良莠(包括, 敝人我)。 敝人就很直接~ 我不買 !! 味全廠商的食品, 近 6年食安控管遇受難時就推三阻四... 令我覺得已不再踏實去信任。

likeme wrote: 請問自己做的優酪乳都會比較酸澀,怎麼都沒辦法像市面上的那樣滑順呢?...(恕刪)
坊間市售知名品牌的優酪乳, 或多或少皆有調味加料過。

但 LP33 那瓶, 若用坊間市售鮮奶制作結果, 口味及口感相近度較密合。

但是, 目前坊間市售的知名品牌優酪乳 (除"晶球"之外), 搭配任一款坊間市售的知名品牌鮮乳 (不過期 / 為前提), 在我家 Yogurt-Maker, 都嘛可以成功 (那台 Yogurt-Maker 全新購入于線上購物網站, 不過才$5百元多 NTD)。 Yogurt Maker (優格制造機).. 早在十年前的台灣地區已是很平價及穩定的機器。 在敝人家中, 曾經用過大同電鍋自製 Yogurt, 但是太麻煩且成功率不穩定 (明天一早還要上班咧)~

平實而論, 敝人家中也是平凡受薪族群之一。 有些生機飲食強調或高調促推那些獨門 Yogurt菌種或對應的作法及機器, 敝人心中毛毛的 (包括 : "菌粉"來源 and "奶粉"來源 or 功效)。 要嘛就是很貴, 或者值不值得付出那些偏高單價機器及費時費心地 Yogurt制造機



Cheers.
眾裡尋她千百度,驀然回首,依舊對我不屑一顧!!
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