如此做出菜尾的味道？

SWAMO

296分

11樓

SWAMO

個人積分：296分

文章編號：65659407

wafture wrote:
將家裡的菜尾放在一起煮好像煮不出那種菜尾的味道！

家裡的菜尾應該沒有"烘肉"吧,這道菜很重要

CALL-151/200.2FFR

78分

12樓

CALL-151/200.2FFR

個人積分：78分

文章編號：65659430

wafture wrote:
小時候家附如果有人...
將家裡的菜尾放在一起煮好像煮不出那種菜尾的味道！(恕刪)

試試看加入「蛋燥」！然後再滾開過一次！

黃小米

22分

13樓

黃小米

個人積分：22分

文章編號：65659476

菜尾主要是一種發酵的味道，要久煮才會有你要的味道出來...所以你可能少了時間這個味道.

wafture

304分

樓主

wafture

個人積分：304分

文章編號：65659478

apline.yahoo wrote:
用開陽白菜當主味
辦...(恕刪)

加過白菜了，這是必備的

Tainaner

787分

15樓

Tainaner

個人積分：787分

文章編號：65659511

SWAMO wrote:
家裡的菜尾應該沒有"烘肉"吧,這道菜很重要...(恕刪)

真正的台語漢字是大方
那塊大五花肉就是方肉
其實江浙菜也有一道類似的叫冰糖烤方
比較甜一點
少了筍乾、蒜蓉

現在所謂的菜尾菜
找不到古早的味道
應該是少了眾人的口水發酵
認真的

JM-James

1757分

16樓

JM-James

個人積分：1757分

文章編號：65659719

wafture wrote:
其實真正的菜尾後來我...(恕刪)

不加味精就得用混合高湯手法..
.我阿姐超會做菜..
問過相似的問題..但是是用在滷豬腳方面.
她說了句這要大鍋大量的豬腳一起煮不然起不了這味.
一樣的原理..(她不知道舒肥法)
舒肥法或許可以小量的搞出這味而不用大量大鍋煮.

wafture

304分

樓主

wafture

個人積分：304分

文章編號：65659775

Tainaner wrote:

真正的台語漢字是...(恕刪)

我還以為是封肉...

jackyru01

103分

18樓

jackyru01

個人積分：103分

文章編號：65659939

wafture wrote:
小時候家附如果有人...(恕刪)

小時候，阿媽是去做流水席的 "端菜"{台語我想像的翻譯}

所以時常有菜尾，

說真的小時候吃飯有這菜算是不錯的，

如果住高雄，

可以去吃吃看，順便請教老闆娘，店不知道還在不在，

高雄/苓雅》有復古風味【自調什錦菜】

資料來源:google

chiujung

590分

19樓

chiujung

個人積分：590分

文章編號：65660096

wafture wrote:
加過白菜了，這是必備的...(恕刪)

還要加扁魚和幾顆貢丸....

aquarius69131

779分

20樓

aquarius69131

個人積分：779分

文章編號：65660402

「菜尾」簡單的說，就是指剩菜的意思。

而更深入的說明是指，在婚喪喜慶上的宴客菜(辦桌)所剩下來的食物，一道道打包回家後，再將所有食物全混在一起煮，就成了所謂的「菜尾」，其實就是另一種什錦湯。

在那年代，父母出門喝喜酒，孩子們在家多麼期待的就是這道美味料理呀！

不過在這生活富裕、豐衣足食的年代，以及衛生觀念的普及，已經鮮少人會在喜宴上打包了，加上流水席文化漸漸沒落，使得這道美味料理逐漸被遺忘。

不是要用現煮食材~而是要吃剩下的食材

說實在..現代人豐衣足食早已淡忘「菜尾」的意義與味道了

BLOG:http://www.dotblogs.com.tw/aquarius6913/Default.aspx

如此做出菜尾的味道？

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

如此做出菜尾的味道？

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

今日熱門文章 網友點擊推薦！

今日熱門文章　網友點擊推薦！