splendors wrote:似乎漏提一項, "...(恕刪) 一般绿竹筍小,煮三,四支連殼煮問題不大。桂竹筍長,一般家裏沒有那樣大的煮鍋。我的鄰居每次都送一大堆,連殼煮的話有困難。我母親每次都去殼煮,很快就處理完畢。
soziohall wrote: 我的鄰居每次都送一大堆,連殼煮的話有困難。...(恕刪) 先截切, 若筍肉部份外露區域, 則欲食用料理前再適當裁切作分離。 (邏輯)二分法..逐漸縮小區域, 試試無妨~如果料理後, 筍菜表面有湯/油封罩, 則氧化影響程度會變慢/變少。 這也是傳統市場/店家一直對泡在水中桂竹筍間續地換水(降低氧化後的苦味)..XD~