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cinnamon coffee wrote:
白鐵鍋只要表面夠乾...(恕刪)
你們講的白鐵鍋是不鏽鋼鍋吧, 我記得白鐵是古時候真的有拿來做炒菜鍋的, 但會生鏽.
用不鏽鋼鍋物理不沾的特性, 需要把鍋子加熱到出現 "荷葉露珠現象" 再倒油進鍋子, 但缺點是,
如果油的發煙點不夠高, 油一下去開始冒煙, 不但出現 "油黃" 讓鍋子比沾黏更難洗 數倍,
油冒煙變質不但對吃的人危險, 對煮菜的人更危險.
而且, 雖然物理不沾對於煎打散的蛋真的是不沾, 但荷包蛋到目前我都無法讓它不沾.
(有點懷疑是蛋黃太厚讓鍋子的溫度降太快.). 煎肉排跟魚也可以不沾就是了.
所以目前覺得最難的是讓荷包蛋不沾.
我用的是 Fissler 酥脆鍋, 用了快 5 年了的確還跟新的差不多.
油是用芥花油或葵花油, 但似乎較不易冒煙的是大豆沙拉油.
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