crafft wrote:
M390若小鈍的話...(恕刪)
不管刀子多貴硬度多高、砥石多便宜多軟，刀子硬度不可能超過砥石。一般保養磨刀鋒，不管哪種鋼砥石處理都綽綽有餘。
如果是要打薄刀身，不管你砥石多硬，都會磨到靠杯。請用砂輪機來打薄再用砥石修刀口，刀身刮痕再用水砂紙處理。
小弟不才，磨刀功力僅能到斷髮(最終石6000番末廣白鋒)。
沒有打磨過刀身因為家裡用刀子的量要用到需要修肉是很困難。
我自己也沒有砂輪機，不是專業廚師可能要N年才需要打薄刀身。
BDN1龍8吋牛刀現在是我在家裡主要用的萬用刀，算是日製牛刀少數做寬板西洋刀型。現在大概1~2個月花1小時保養刀口。就是刀鋒對著自己在光照下看到刃線有反光處我才會去磨。Yxell刀身做漸薄處理，就是從刀背到刀鋒、從手柄到刀尖是從厚變薄，這個算是比較費工的工藝。
我另外也有買Yxell的10吋膳牛刀，材質是VG-10，原廠磨的非常鋒利，但是對我來說太長了所以後來當做片刀切熟食才用。
中和菜刀王的M390是神鋼來著，硬度與保持性超越粉末鋼。此材質的價格他最便宜沒有第二。
但我沒買此刀因為他是用公鋼板去壓切所以只有固定某些刀型，如果要別的刀型要訂做就貴了。
第二是完工度Yxell畢竟算專業製刀工廠，手柄、打磨、修圓倒角都有一定水準，外觀看起來是比較帥。
中和菜刀王的M390外表你不講我會以為是菜市場賣的。可以加價換手柄，但是我覺得不管怎樣看起來就很怪。
Yxell對我來說是CP値算高，除了豪跟超豪比較貴之外，其他價格大約在3000左右，粗用不心疼，外型帥。BDN1不知道為什麼沒有成為主流，網路有切麻繩測試略輸粉末鋼。
我覺得如果你要一步上神鋼，其他不在你考慮中(刀型選擇、外觀..等)。中和菜刀王M390絕對是首選。別的大廠做M390是他的1.5~3倍價。
但是如果你是想法比較多的，可以多看幾款，Yxell不錯，藤次郎粉末鋼、堺孝行、堺實光等都有很多很美的刀。
這個坑很大.......只買一把一定滿足不了的。下不了決心可以先從CP値最高的VG-10材質先著用，再慢慢買入其他的高檔貨。
像我後來也入手旬R2粉末鋼、堺孝行銀三、實光瑞典鋼等。
大廠做的刀在二手市場轉手不難。你也可以看看有沒有人品項好的二手要賣。
