tian worte:
您這是什麼怪邏輯？電...(恕刪)
讓我解釋一下我的"怪"邏輯
基本上 在加熱的過程中 如果只有一個加熱源(例如鍋底)
要靠基本的熱對流與傳導 並無法讓鍋中的水溫度均勻
也會比較慢 (當然如果是IH鍋 當然會有幫助 )
您提的大同電鍋煮東西 如果都已經都有水蒸氣 水面也滾了
那時的溫度都大於食材需要的最低溫度了
那是"煮"
但是舒肥 或者我們說需要的"低溫烹調"
理論基礎是希望 食材控制在某個溫度下 且維持某個時間
來達到烹調及滅菌的目的
所以有水流 是可以幫助把整鍋水都維持在接近的溫度
我有做過實驗 用大同電鍋及控溫器來做舒肥
如果沒有水流 不同地方的溫度會相差好幾度
所以我才會另外用沉水馬達來取代
所以我的"怪"邏輯 表達的是
你如果要"煮" , "燉" 那高價電湯匙不符合你的需求跟性價比
你要做低溫烹調 對於溫度不那麼講究的 也有很多方式可以達到
但是如果你的食材需要比較精準的溫度
高價電湯匙是有不同的作用跟他的價值
任何器具都有其適用性
高價電湯匙並沒有那麼不堪
介紹您幾本我看過的書 這都有描述各種器具的原理以及適用地方
也都很有趣
廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物
Cooking for Geeks: Real Science, Great Cooks, and Good Food
現代主義烹調：家庭廚房的新世紀烹調革命
Modernist Cuisine at Home
也期待您分享一下您的烹調心得
想入手這台很久了
