開心減肥！「低脂漢堡排」怎麼吃都不怕胖～料理食譜分享

Bear.H · 2021-09-26T01:25:29+08:00

過完一波連假+疫情趨緩，開始外食大吃大喝了嗎？但... 如果繼續暴吃的話，緊接著國慶雙十連假又要來了啊～～上次的這篇「彩蔬雞胸捲」蒸煎烤都好吃不怕胖～料理食譜分享後來的迴響也還不錯，那這次就帶來了一樣是低脂的肉類簡單料理『漢堡排』感覺是個很多汁又高熱量的東西，但加入豆腐就不同了肉量減低30~50%，用豆腐來取代絞肉，同時口感卻不扣分甚至更香！那麼就廢話不多說，馬上開始本次的食譜分享啦～-------------------------------------------------------------------------------▼ 需要準備的食材、醬料如下 (附上可替代的選擇)必備主要食材 :豬瘦絞肉 - 2 盒共700克（基本上粗細絞肉都可以，但個人偏好粗的）板豆腐 - 1 塊 400克（建議使用板豆腐，其他豆腐都不太適合）洋菇 - 適量（增加口感和香味）雞蛋 - 2 顆（紅白都可，有條件的用好一點也不錯）大蒜 - 適量嫩薑 - 少量（可不加，個人偏好日式薑燒香味）可添加的食材 :細蔥 - 1 小把 (喜歡蔥味的可以挑選嫩一點的蔥剁碎加入)香菇 - 少許（買不到洋菇的可以試試，但個人覺得普通XD）木耳 - 少許（增加口感，但顏色會變黑一點不好看）雞絞肉 - 少許（的確有些會加入雞絞肉來混合，再降低脂含量）-------------------------------------------------------------------------------必備主要調味料 :義大利香料 - 適量（增加肉的香氣，不然豆腐沒啥味）鰹魚露 - 少量（補充一些，增加肉汁和鹹度）鰹魚粉 - 少量（可取代鹽巴，輔助鰹魚露不能加太多的鹹度）細黑胡椒粉 - 適量（看喜好）粗黑胡椒粉 - 適量（看喜好）白胡椒粉 - 微量（看喜好）可添加的配料 :鹽巴 - 少量（取代鰹魚粉）香蒜黑胡椒粉 - 少量（增加蒜香、取代黑胡椒粒）紅椒粉 - 少量（添香增色）醬油 - 微量（沒有堅魚露的時候可用，少量添加）-------------------------------------------------------------------------------▼ 第一步，準備一個不太深的盤子，然後把板豆腐的水倒光▼ 第二步，拿一個重物壓住板豆腐，個人習慣拿鍋子裝水壓然後會慢慢壓出水，有空就去倒一下～至少壓15分鐘重物壓住整個豆腐水累計一些就倒掉▼ 第三步，來處理佐料，薑蒜末都看個人喜好，沒有一定的比例～來切薑蒜末看喜好建議可以細一點▼ 第四步，處理洋菇的部分，切粗可以增加口感、切細可以增加香味～兩種方法都可以試試看，但切粗的話要注意別過大，反而會破壞整體口感洋菇則有兩種方法本次使用切碎一點的方式▼ 第五步，把豬絞肉拿出來剁一下，讓肉出一些黏性和斷筋如果打算加雞絞肉，這邊也可以一併加進來剁，本次剁粗了一點點剁一下絞肉粗細口感因人而異▼ 第六步，板豆腐壓得差不多有裂+變扁就是水份差不多了，擦乾後整塊丟入絞肉堆裡面，不用特別切之類的，等等攪拌就碎～有點開裂就是沒水了整塊丟進去▼ 第七步，把豆腐徒手捏碎，注意不需要弄到超級碎，像圖這樣就好之後持續攪拌會越來越碎，保持這樣的大小也會有點口感更好吃豆腐先捏碎然後跟肉混合均勻▼ 第八步，把薑、蒜、洋菇都加入後攪拌，先不加入調味粉，分開處理▼ 第九步，加入全部的醬汁、調味粉，記得先加液體再加粉類攪拌～▼ 第十一步，加入兩顆全蛋，然後把絞肉堆全部攪拌到上勁～▼ 第十二步，低脂漢堡排的原料完工～接著就能開始捏肉排了▼ 第