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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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焢肉怎麼做才不柴?

siva01

8385分

11樓

個人積分：8385分

文章編號：85614861

可樂加下去

13170分

12樓

個人積分：13170分

文章編號：85614999

壓力鍋半小時開鍋??
開鍋後馬上取出嗎?
還是繼續悶?
如果燉煮半小時之後,不取出
直接等涼,約莫悶個三小時
應該會軟嫩

2395分

13樓

個人積分：2395分

文章編號：85615135

要選帶皮三層肉整條(一定要帶皮、肥肉部分多於瘦肉)，先燙過後再切(湯要留下來當高湯，髒的浮沫要撈起)，厚度不可太薄，然後用蒜末、薑末爆香，爆香完加入肉去炒，炒至半熟加入紅蔥末(不可以使用做好的油蔥)、冰糖、米酒、高湯、醬油、醬油膏、塩、味精，最後放入高壓鍋悶滾三十分鐘即可。

賣焢肉飯超過十年的心得

幫你回答問題是熱心,給個鼓勵吧

heliun

經驗無價

2022-08-18 23:05

Antus

6002分

14樓

個人積分：6002分

文章編號：85615268

俠客尼爾 wrote:
正常外面賣的焢肉飯，(恕刪)

壓力鍋小技巧，洩壓後不要馬上撈起來，要讓肉一直泡在水(滷汁)裡，剛卸完壓一拿出來接觸空氣很快就會乾掉。

13589分

15樓

個人積分：13589分

文章編號：85615305

可以試試用松坂肉
雖然很貴
但是好吃程度不是其他部位可以比擬的

JDKy898

12002分

16樓

個人積分：12002分

文章編號：85615344

控肉就是要用五花肉，不管甚麼肉要軟嫩多汁，肉質就要有些油脂。

se3p

17582分

17樓

個人積分：17582分

文章編號：85615532

不要用壓力鍋

用你原來作法
滾了之後
小火40分鐘到一小時
這是基本做法

這類的料理推薦你用燜燒鍋

本人文章內容不同意未經許可之任何形式複製轉載

1558分

18樓

個人積分：1558分

文章編號：85615556

肉的部位
決定口感

之前做了幾次肉骨茶
肉有的柴,有的嫩

之後一次在另一攤買排骨時
老闆問要嫩的嗎?
點頭說是
老闆指了二堆排骨中的一堆

回家用壓力鍋
一樣的程序
排骨上的肉都是嫩的

所以可以在買肉時
問一下老闆肉的用途
請老闆建議一下

本人已瘋癲

0分

19樓

本人已瘋癲

個人積分：0分

文章編號：85616007

townboyed wrote:
要選帶皮三層肉整條((恕刪)

也太專業，專業到今晚都想吃魯肉飯了

townboyed

過獎了，之前有在台中一中街賣過焢肉飯

2022-08-18 16:29

dayendon

462分

20樓

個人積分：462分

文章編號：85616087

用帶皮帶油花的胛心，久滷不柴。

暗時在睏全頭路，日時起來沒半步...

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