大概二十幾年在三商巧福打工作過內場,
他們的湯頭是中央廚房有作一大袋濃縮包,
在廚房用大鍋加水稀釋後,
另外再加入也是中央廚房料理好切塊的冷凍牛肉塊兩大袋,
全部下去加熱,
成品就出來了.
bc5017
allenhuang1971 笑死,中央廚房用食材熬出來的啦,實際煮法商業機密不會讓你知道,你分店就是只能拿到濃縮湯頭負責加熱,到底懂不懂怎麼做生意啊[笑到噴淚][笑到噴淚]
allenhuang1971
對拉 你最懂啦 當然是指"商業機密"這檔事 不是只"祕方"這檔事
他如果說用新鮮食材熬出來的湯頭,你信不信?
甘草 蘿蔔湯底等精華燉出來
人家開這麼久,用什麼化學調出來的早被爆了
正常來說都是中央廚房熬出來的湯頭
2.30年前唸書時就很常吃了
可以一直加酸菜是重點
到現在偶爾看到還是進去吃一碗
feng2009 wrote:
我很好奇 三商巧福牛...(恕刪)


沒有人會用加糖的方式

你可以先嘗試看看煮高湯的時候
加入大骨頭,跟一些蔬果
ex: 洋蔥 胡蘿蔔 高麗菜 玉米之類的
基本上湯就很甜了!

台南很多牛肉湯也是類似的煮法
骨頭 蔬菜 一起下去熬嗎?(純猜測)
三商巧福的牛肉麵真的很好吃
吾皇駕到 wrote:
三商巧福的牛肉麵真的很好吃



YES! 不同於紅燒那樣鹹得要死
商業熬的湯食材量都很大

跟一般用家熬出來就是不太一樣
可能確實有加了點什麼吧,這樣一家連鎖店又活了這麼久真的很難想像每天都老實的一鍋一鍋熬湯
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