pc8801 wrote:
只有瘦肉才真的是肉真...(恕刪)
各種料理有不同的做法，滷肉飯我知道的至少有四種，當然這只是我知道的。
除了用豬板油的油粕，絞肉加上絞豬油，這裡面學問就大了。還有薄板細切的三層肉，南部肉譟的做法也是各有不同的比例。而最好的用料是造頭肉，出油個兩成，就不要浪費了。
瘦肉的比例端看經驗，尤其是豬肉的部位選擇。很多時候，好吃和健康，你只能選擇吃了多少，而不是料理的本身。家裡自己煮的話，梅花肉顯然是第一選擇，但做買賣頂多是夾心肉。
用碎豬皮，像是平衡口感，不過如果瘦肉的肥度不夠大，他並不太耐煮。所以除非你有特殊的秘方，這種方法我們一般人是沒辦法得知的。
總之而言，假如想逃避油膩，就是在起鍋的時候，把多餘的油撈起來，那還可以煮其他菜，也不算浪費。
我們台灣人，已經習慣少油少鹽，在健康與好吃之間，猶豫不決，就看個人的選擇。年輕的時候還好，年紀大了總是要習慣更清淡了1點。
