吐司麵糰表面始終會有小坑洞的可能原因為何(已附小坑洞麵糰圖)？

轉角遇到女鬼

449分

21樓

轉角遇到女鬼

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文章編號：34076090

chmiao wrote:
靜置、成形、放進烤模、發到九分滿、送進已預熱的烤箱以190度烤30分鐘，
出爐後變成這個樣子。.........怎麼縮水了？

縮水吐司我也做過,也是很莫名其妙,找不到原因
因為後面再做的,又都很正常,

還有,我用麵包機做的吐司,怎麼做都會縮水,
無奈呀~
已經很久不敢用麵包機做麵包,
昨天心血來潮又給它試做...
麵糰居然呈土石流狀...在麵糰槽裡流來流去...
氣死我了!!

櫻樹抽芽時想你

369分

22樓

櫻樹抽芽時想你

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文章編號：34083173

你這麵糰看來已經變質

我想起來自己曾經將麵團打到斷筋

斷筋的狀態組織是平滑的

不過會變成麵糊狀很黏手

所謂斷筋顧名思義是麵糰失去筋度

既然你的還可以整形

顯見不是斷筋才對

你要不要先不用湯種以最單純的配方試一次

丙級那個配方還不錯鹽放到1.5%就好

加油囉

chmiao

157分

樓主

chmiao

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文章編號：34098757

有問題小坑洞的麵糰照片來了。不知道問題在哪？從三光開始到揉了20分鐘以後一直都是這樣的情形。

今天新出爐的吐司，麵糰揉了20分鐘，薄膜並沒有完成，不過怕像昨天一樣失敗，所以直接成型進烤箱。

吐司放涼後掰開來檢查，看起來還O.K。最好的是真是滿室生香、久久不散。

llp098954

0分

24樓

llp098954

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可不可以請問版主土司配方使用哪些？

櫻樹抽芽時想你

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25樓

櫻樹抽芽時想你

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文章編號：34101175

你的麵團看起來偏乾請問水分比例多少

麵包看起來烤焙彈性似乎不佳

請問你12兩模入多少麵團？

烘焙是一條不歸路用具越買越多材料越買越貴但還是甘之如飴

我一開始也做不好但現在麵包對我而言只是家常便飯

多嘗試經驗會告訴你答案

加油囉

以下是我做的請參考

我比較喜歡烤帶蓋的土司因為土司邊又韌又香沒人能跟我搶

chmiao

157分

樓主

chmiao

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文章編號：34117346

天啊！偶像。

不知哪天才能做到這麼漂亮？

回您的話，是依照下列食譜(略微減鹽減糖)做的：
高粉：540g
糖：食譜86g，實際只放43g
鹽：食譜8g，實際只放4g
酵母：11g
蛋：86g........如果蛋重量不足，就以同重量水補足
無鹽奶油：100g
牛奶：54g
湯種：184g(水167g+高粉33g)
這樣的份量做兩個長8吋、寬4吋、高4吋的吐司。

如果您認為太乾，下回我多加10g水看看。

另外請問一下，如果要烤帶蓋的土司，那麼怎麼判斷發好沒？還是說等發到九分滿時才蓋上蓋子？

感謝！