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請問有達人可以分析不沾鍋的好壞嗎？

EizoT766

43分

21樓

EizoT766

個人積分：43分

文章編號：39896206

不管是專業的中餐或西餐餐廳不沒在用不沾鍋，
因為廚師會觀察熱鍋溫度、油溫、食材種類，
看要快炒、小火煮都要依照食材種類需求，
重點是起鍋之後立即清理鍋子馬上下一道菜，
否則專業廚師哪有辦法一二十分鐘內準備出好幾道菜，
在家炒菜亦然，哪些東西出菜快就先處理，
耗時較久的後出，這樣客人先有東西填肚子才不會被罵！

有的家庭煮幾道菜搞得手忙腳亂，小孩餓肚子直抱怨，事後廚房亂七八糟，
那就是不懂一些基本烹煮順序和事先備菜重要性，
看阿基師這些專業廚師就知道，很多事先工作做好，一道菜幾分鐘煮完馬上收拾鍋具，
整個廚房乾乾淨淨，客人吃得很開心！

鍋子用完趁保有溫度趕緊刷洗，黏鍋的東西很容易洗掉，
鐵鍋、不鏽鋼鍋都辦得到。

陳小宗

1分

22樓

陳小宗

個人積分：1分

文章編號：39953022

很多人說得不錯。

我是覺得，看自己使用的環境以及用途來選鍋子。

如果，家中的爐火不是像快炒店的那種瓦斯爐火焰，就不用買生鐵鍋(也就是阿嬷牌的那種薄鍋)。

因為家裡一般的瓦斯爐火焰不夠，在炒菜or煎牛排散熱太快，無法保留食物的水份，會不脆不好吃。

就得買保溫力夠點且厚點的鍋子來去補強食材瞬間下去吸熱的程度，這樣菜才會好吃。

但是，買太厚的鍋子(鑄鐵鍋)如果只有2個人吃也不建議，會浪費瓦斯；光煎一顆蛋就得熱鍋許久。

更別說之後的清洗/加熱/去水/上油/降溫的時間了....

自己吃炒飯可以買不沾鍋，的確省很多油。只要保養得宜的話，可以用很久。