evilman57 wrote:
請問退冰是指牛肉表面...(恕刪)
肉退冰指的是肉摸起來是軟的,即便是冰的軟肉
一樣可以下鍋!
退冰最好是直接退冰,有的店家是鐵桶放著報紙包著塑膠袋退冰
不要肉直接接觸生水太久!
肉味會跑掉~
舉個例子,現包的水餃比較好吃,還是冷凍的比較好吃
其實,要吃肉新鮮就不要冰(粉皮軟),包好放著等水滾就下去煮等著浮起撈
可是有的老饕喜歡冰過,因為皮會收縮過,吃起來比較有麵粉Q(粉皮硬)
偏偏小的去了一家專用低筋麵粉的作,就是好吃的南機場來來水餃
鬆,好入口,皮黏,很有特色!
不輸我家這邊的菜市場水餃名店,和我老媽手藝!
