真平布幕 wrote:
我參加某個fb社團...(恕刪)
黑鼎規格2.5mm，跟近拍照片鍋緣感覺相符，確實較其它牌子厚一些，只是差價如此之大，划不划算看個人了。
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artist1128 wrote:
黑鼎規格2.5mm...(恕刪)
在阿媽起來後，我曾經想過用不同模式做這塊生意，因為利潤實在可觀，所以搞過一陣子鐵鍋，打樣了一些，試出了一些心得，後來因為主客觀因素，沒下海做這生意。
那時想要輕量化，所以問現在市面上都用多厚的鐵板做，沒記錯的話工廠回1.2mm，而我想要輕，所以問最薄的可以用多薄的鐵板做，沒記錯是1.0mm的鐵板，實際上打樣過來的試用一陣子，輕是沒什麼問題，強度也還ok，因為鍋輕熱容量小，炒起來火力反應非常的直接，很有爽度，但橫向的導熱很差，一不注意就會局部燒焦，但不知為何，泰國那邊喜歡用1.0的鍋。
反觀以前買過一支阿媽的，工廠是說用1.6mm的，跟現在手上有一支de buyer超厚，可能有到3.0mm，我都覺得太重，開大火時反應都慢半拍，不是那麼喜歡這種調調。耐燒的厚鍋上烙痕是方便安全很多，但一般料理我實在想不出來用那麼厚的鍋要幹嘛，但家庭主婦就愛名牌，至於她們說什麼煎起來比較恰，那個我想技術成份比鍋子還重要，比起來我覺得買個2~3千元的刀子明顯還切得出來差異。
廢話了那麼多，結論是台灣流行賣1.2mm是個不錯的平衡點，而且這種鍋沒捲邊，我更喜歡用，一個200不到。
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真平布幕 wrote:
在阿媽起來後，我曾...(恕刪)
難怪真平兄了解那麼多鐵鍋常識，原來曾經想跨界做鍋具...
剛剛用油標卡尺量了鍋邊，我買的火槍牌就是1.2mm厚，看來沒買貴很多的阿嬤牌沒錯。
鍋薄了確實很容易局部過焦，需要對火候有經驗，不過用幾次就熟練了，不會再發生，薄鍋直火有直火的好處。
厚鍋有厚鍋的好，尤其是超級厚底的平底鍋，或者鑄鐵鍋，有些料理不是薄鍋能做的，所以兩者都需要擁有。
現在賣很貴的鑄鐵燉鍋我倒是沒太大興趣，一方面實在太貴，一方面其實功能跟砂鍋、土鍋是一樣的，同樣料理價格低非常多的砂鍋、土鍋應該都能做。
這樣算樓歪了嗎?
另外請問，那些賣一兩百的鐵鍋，確定是台灣中鋼的鋼板嗎?不是大陸的? 我有點障礙....
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artist1128 wrote:
難怪真平兄了解那麼...(恕刪)
你的回文提到有一點非常有趣，剛好跟我前一陣子的經驗一樣，我也是覺得東方人應該是用砂鍋這類就好，我們是產地，買起來便宜多了，西方人要用這東西可能就很貴了，對他們來說還不如用鑄鐵鍋，但砂鍋的輕實在強太多了。我覺得造成流行用具差別的主因還是歷史文化，歐美的鐵器發展應該比東方早，而東方陶瓷發展應該比西方早，所以砂鍋這類的東西其實只有東方會流行。有雖然我手上有幾個便宜上釉鑄鐵鍋，但只是取其彩色，跟能在電磁爐上用而已，其實有些玻璃鍋我覺得還比較好用。砂鍋目前的色彩實在有點土，不夠精緻，精致的又跟鐵鍋價格差不多了。LC這牌子是有些厲害的地方，金屬鑄造時有流動的問題，它能鑄比較薄是技術好，重量因而輕不少，這是其它便宜牌子比不上的地方，不過性能上我是覺得沒什麼特別，真要講鑄鐵的原始特性，厚鍋才是好，所以最後還是賣牌子。
其實鋼板不論那裏做的我覺得都很OK，因為大家都是在高溫煉鋼，好壞是在比機械性質的穩定，跟食用這塊無關。我比較擔心的是像大陸之前還有用回收鋼板做鐵鍋，雖然前面一些處理程序是沒什麼問題，但還是毛毛的。不過現在這種問題應該很少了，大陸人工也貴了，現在鐵價又差，回收工序那麼麻煩，而能做出利潤有限，所以我想在台灣能買到問題產品的機率很低。
其實講到最後，應該會有人想問我實際上是用什麼鍋，我就一併回答:
1. 炒鍋: 最常用28CM 特福不沾炒鍋，有特價就補。32cm 特福陶瓷炒鍋，炒大份量時用。36cm不鏽鋼炒鍋，主要蒸東西，n年沒炒了。
2. 湯鍋類: 最喜歡用20~22陽極單柄湯鍋，也有20cm單柄不銹鋼鍋，這是日常最常用的，陽極鍋性能很好。再大的容量的有不銹鋼、鑄鐵鍋、砂鍋、康寧玻璃鍋，這些沒明顯性能上的必要性，這些大部份是有特價時買來用看看而已，以後可能慢慢傾向玻璃跟砂鍋。
3. 平底鍋: 鑄鐵煎盤、鑄鐵條紋煎盤、de buyer鐵塔柄、特福不沾平底鍋
你沒看錯，講了一堆中華鐵鍋，我沒在用中華鐵鍋，這有諸多家裏的原因，我平常最愛用特福不沾鍋
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