請問這是鮭魚肚嗎?

adonisl

34分

21樓

adonisl

個人積分：34分

文章編號：55032434

我也不愛鮭魚生魚片，一方面太油，太軟，一方面我不知道是不是真的有經過冷凍處理。
鮭魚最好的還是連魚皮煎來吃. :p

請大家推廣中醫. 中醫才是王道啊.

firefalcon

375分

22樓

firefalcon

個人積分：375分

文章編號：55035053

stec wrote:
覺得啦,有許些說法...(恕刪)

所以99.9%冷凍進口是所謂"宏觀"說法?
你真的吃了一年懷石料理還不懂為什麼傳統懷石料理不用鮭魚生魚片?
單純為了因為"更好吃"?
照這個邏輯, 那這樣真鯛就不會有燒烤跟生魚片兩種做法了.

因為一定有一種是"更好吃"的不是嗎?

真鯛的生魚片跟燒烤一樣好吃?
那憑什麼說鮭魚燒烤比生食好吃?
不要說到鮭兒這種你沒吃過的級數, 時不知呢?

firefalcon

375分

23樓

firefalcon

個人積分：375分

文章編號：55035201

juliushua wrote:
無意引起筆戰FDA...(恕刪)

確實, FDA對生魚片的寄生蟲控管有它的原則.
但不說別的, 現流的大間黑鮪魚有幾個人會把它拿去冷凍?
所以同樣, 鮭魚養殖也不受限FDA規則, 畢竟FDA是管美國而已...
既然你查了海獸胃線蟲, 那可以很明顯知道寄生蟲的來源是因著食物鏈循環.
所以養殖鮭魚直接從飼料控制與出貨品管控制了寄生蟲發生率.
http://aqua.nvri.gov.tw/disSheet.aspx?id=hSe%2FAs8%2B9o4%3D
預防控制方法：詳細討論疫苗發展現況及飼養管理控制現況
1.避免以下雜魚生餌餵飼，降低遭受含有仔蟲的中間宿主感染。
2.驅除中間宿主，如野生雜魚或橈腳類進入養殖池塘。
3.設立隔離措施，避免鳥類（終宿主）接近池塘吞食魚類，完成其生活史；同時避免體內有線蟲的鳥類將蟲卵排入水中被橈腳類吞食，再被魚類吞食造成魚體的線蟲寄生。

義法料理中也不是沒有生食鮭魚
http://lovekyoto.pixnet.net/blog/post/48850886-%E4%BA%AB%E5%8F%97%E7%BE%A9%E5%BC%8F%E6%84%9B%E6%88%80la-festa%E7%BE%A9%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%A4%90%E5%BB%B3%EF%BC%8D%E7%B1%B3%E5%85%B6%E6%9E%97%E4%B8%80%E6%98%9F
你想, 在可以選擇的情況下, 餐廳會指定用冷凍鮭魚解凍來生食嗎?

Rodis Remix

43分

24樓

Rodis Remix

個人積分：43分

文章編號：55049248

說到"野生"這個問題

"永春市場阿留申生魚片"聽說很多野生貨...

也不知道是不是真的

一直沒機會去吃

escudolin

15203分

25樓

escudolin

個人積分：15203分

文章編號：55053594

幸福很簡單 wrote:
照片中的生魚片真的是鮭魚的肚子部位嗎?...(恕刪)

>>>

我認為是中下腹

只是可能魚體比較小

>>>

去日本料理店

我習慣先去吧台 , 看一下展示的食材

問師傅今日有進什麼的新鮮魚

我最喜愛的是青魽肚

hisashi

24分

26樓

hisashi

個人積分：24分

文章編號：55161732

別吵架但是還是很希望兩位網友繼續鬥下去因為增加了很多知識！！

firefalcon wrote:
確實, FDA對生魚...(恕刪)

女王萬萬歲

0分

27樓

女王萬萬歲

個人積分：0分

文章編號：55268397

firefalcon大真的超專業的,

其實鮭魚生食的問題有一套漫畫裡面有詳細解說!!

"「築地魚河岸三代目」第21集--挪威人的解決之道"這本書裡面講的非常清楚!!

對魚有興趣的人可以參考!!

這套漫畫強在作者很專業!!台灣翻譯人員也很專業!!

不會有牛頭不對馬嘴的情形產生,

題外話, 日本的鯧魚又稱"真名鰹"但其實跟鰹魚一點關係都沒有

但有套漫畫直接把鯧魚翻譯成鰹魚~暈