nmp0002 wrote:
我有一疑問，望請先...(恕刪)
你應該用糖硬煮吧,才會這麼硬,焦糖是苦的嗎??
講出作法才有辦法改
正確的焦糖是,進杯是膏狀,蒸或考出來,倒扣以後,焦糖變成液體蓋在布丁上....
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ionlyliveonce wrote: 仔細看好像不是焦糖?感覺比較水? ...(恕刪)(驚)... 被抓包~
老實說, 敝人不大會作焦糖... 如果有人願意給我一些指導, 樂見其成 !!
ionlyliveonce wrote:我並非廚藝類科班的, 而且擅長領域屬理工 / 電子;
加蘭姆酒的第一次聽到吔,你好有創意哦。 可以分享配方嗎?...(恕刪)
配方, 在樓上的幾位前輩已有提及, 不再多述。 自己也是上網蒐找四處看看比對檢視別人分享布丁之作法或圖文教學, 有空閒時, 再撩起袖子跟鍋碗瓢盆為伴實作多試幾次而已。
關於, 布丁作法配用蘭姆酒, 滿常見哩~ 「布丁 蘭姆酒」的 Google 搜尋結果
而且, 在實作 / 檢視比對網路他人分享之過程時, 自己也對『法式烤布蕾』 v.s 『法式焦糖烤布丁』, 略知一二之差別。
...
烤布蕾字面上的意思是burnt cream，就是燒焦的鮮奶油。不過這邊燒的可不是鮮奶油，而是放於布蕾上方那一層砂糖。布蕾裡可以看見黑色天然香草籽粒，隔水蒸烤後，提出鮮奶油與雞蛋的香氣。另外，法式烤布蕾好吃的小撇步是用鮮奶油取代鮮奶，會用到3-4顆蛋黃（不是全蛋喔！），製作過程中完全不要加水，是讓味道濃醇的方法喔！
布丁大致上分為兩種：一是今天介紹的法式烤布蕾（Crème Brûlée），另一個是我們熟悉的法式焦糖烤布丁（Crème caramel），兩種都是非常傳統的法式甜點。食材差別是法式烤布蕾用的是蛋黃加鮮奶油，而法式焦糖烤布丁是全蛋加上牛奶。而在做法上，法式烤布蕾是在表面鋪上一層砂糖用噴槍將表面砂糖燒焦融化；而法式焦糖烤布丁是將焦糖煮至濃稠金黃後填入模型等冷卻，再填入布丁餡。簡單說，法式烤布蕾的焦糖在上，法式焦糖烤布丁的在下。
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全文詳見如下連結 : 法式烤布蕾 by "4F COOKING HOME"
(若有誤, 請指正) Cheers.
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
