請問到底要用哪種鍋子才能煎出好的Costco牛排?

延伸，

3053分

21樓

延伸，

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文章編號：61691859

要鎖住肉汁大概只有一個方法就是高溫油炸，煎牛排跟煎魚道理一樣，無關鍋子...
牛排煎的好吃先不管上色不上色，最多7~8分熟就要起鍋，在這樣前提下好不好吃就是牛肉本身問題，還是無關鍋子！

OMB

444分

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OMB

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延伸， wrote:
要鎖住肉汁大概只有一個方法就是....

這個「鎖住肉汁」好像是牛排界已經流傳很久的迷思
常看一堆大師都用這詞彙「鎖住肉汁」
但事實上都「鎖」不住
除非經過靜置的步驟

可以做個實驗
把牛排切成長方或正方形，每個面都用高溫煎過
這樣照一般的說法應該可以「鎖住」了吧
但若沒靜置就直接吃，肉汁就會流出來給你看
那到底是在鎖什麼鬼的？
那個高溫煎炸出來的外殼，不是什麼銅牆鐵壁，擋不住肉汁的

高溫煎面只是為了得到梅納反應的香味，而非鎖住肉汁

我只有看過用麵粉包起來去炸，例如雞排、魚排、豬排，才會有肉汁

若說錯還請指正

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溫哥華安安

673分

23樓

溫哥華安安

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真平布幕 wrote:
以厚牛排來看，鍋子其...(恕刪)

好專業喔！

溫哥華安安

673分

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溫哥華安安

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我是平民所以買宜室宜家2百多的鑄鐵鍋

OMB

444分

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OMB

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mokuli wrote:
鄧有癸用特福平底鍋煎牛排
Gordon Ramsay用橄欖油煎牛排...

個人對上述兩點都蠻無言的...

特福平底不沾鍋煎牛排真的是怪
油都冒煙了，鍋子恐怕也壞了

橄欖油也是有高發煙點的
橄欖油清淡/特淡（特淡Extra light） 242°C
WIKI 冒煙點

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SymphonyHarp

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SymphonyHarp

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OMB wrote:
特福平底不沾鍋煎牛排(恕刪)

我就用特福的煎...

但~ 特福等級很多...

有高級的也有一般的

7010422

54分

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7010422

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google ***弗來板平底鍋***
最便宜的無塗層平底鍋

優點:
重量大約鑄鐵的一半
隨你刷不怕把鍋子刷壞
開鍋程序有做好很好用
便宜到買來不用都不心痛
缺點:
比一般不沾平底鍋還是偏重
握把手感不是很舒服

如果牛排沒有一定要格紋的話
弗來板鍋是很好的選擇

R1688

2610分

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R1688

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艾莉絲. wrote:
想去Costco買 Prime...(恕刪)

間牛牌跟鍋子沒有關係

OMB

444分

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OMB

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SymphonyHarp wrote:
我就用特福的煎...

當然什麼鍋都可以煎，畢竟旁人也不知道你用多高溫煎，鍋子耐不耐的住高溫

我只是說，以米其林一星「教父」的名號，他用不沾平底鍋煎牛排根本是詭異，甚至可笑

不沾鍋不適合高溫，且有塗層釋出毒素的顧慮，也有壽命限制
而不沾的效果用鑄鐵鍋、不銹鋼鍋都可以很簡單做出來，這些鍋都可用很久且耐高溫、耐操

不沾鍋講白點根本是騙廚房新手的

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7010422

54分

30樓

7010422

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文章編號：80159348

OMB wrote:
米其林一星「教父」的名號，他用不沾平底鍋煎牛排根本是詭異

吃過一次教父，撇開他用不沾鍋煎這碼事，連老婆都說我煎的比較好吃
除非是要*氛圍*或*乾式熟成*
不然只要在*煎牛排*上有花心思研究，根本不需要在外面吃

米其林近5年內幕/爭議太多了，國外的我還沒吃過，台灣吃過幾間星星後徹底放棄摘星計畫

請問到底要用哪種鍋子才能煎出好的Costco牛排?

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