grason00 wrote:
火鍋店的'湯頭'不...(恕刪)
加盟店越多或分店開越多的店火鍋用湯粉的機率越高
每鍋湯頭成本百元左右
且目前湯粉煮出來的味道有海鮮味 鰹魚味 香菇 昆布 肉香味
至於要用真材實料熬湯的 每桶高湯需放十幾二十幾種食材花數小時去熬煮
這樣的所花的時間及成本是加高湯粉的數倍(甚至十倍)
現在的高湯粉越做越厲害 厲害到可騙過味蕾
我本身開火鍋店近二十年 光熬煮天然湯頭就需每天一大早八點開始備料熬煮
每天光熬湯的食材成本就一千五~四千元
如果是用湯粉煮的湯頭 只需營業時間前半小時或一小時前熬煮即可
且湯粉成本每日僅數百元
所以便利商店那種全台供應的湯底會用哪種方式熬煮 大家心裡應該有數