7-11的99元紅燒牛肉麵的湯頭怎麼作出來?


grason00 wrote:
火鍋店的'湯頭'不...(恕刪)

加盟店越多或分店開越多的店火鍋用湯粉的機率越高
每鍋湯頭成本百元左右
且目前湯粉煮出來的味道有海鮮味 鰹魚味 香菇 昆布 肉香味
至於要用真材實料熬湯的 每桶高湯需放十幾二十幾種食材花數小時去熬煮
這樣的所花的時間及成本是加高湯粉的數倍(甚至十倍)
現在的高湯粉越做越厲害 厲害到可騙過味蕾
我本身開火鍋店近二十年 光熬煮天然湯頭就需每天一大早八點開始備料熬煮
每天光熬湯的食材成本就一千五~四千元
如果是用湯粉煮的湯頭 只需營業時間前半小時或一小時前熬煮即可
且湯粉成本每日僅數百元
所以便利商店那種全台供應的湯底會用哪種方式熬煮 大家心裡應該有數

7-11食品看起來每樣都含有許多添加物
但是其實這些添加物我們在吃一般食品
甚至自己做的時候都有
因為食品公司,只是把所有食品以化學名稱的方式列出
例如:醬油他可能就是一堆化學名稱所製作出來的

所以7-11的食品才會出現這麼多化學名稱
感覺好像很可怕.....
其實只要不要嫌7-11的食品不是現做的
我反而覺得7-11的食物至少在保鮮上是合格的

像樓上說的濃縮火鍋湯頭
一般火鍋店沒用嗎?大部分都有用
連知名連鎖店三商巧福都是用濃縮湯頭
要不是我親自碰過,我都以為他是自己熬煮的

你自己去走一趟食品材料行
你就知道有多少多材料都是濃縮的

雖然我也很不喜歡7-11的食品
但是現在的店家,為了省錢方便
其實很多都是向食品公司進材料
根本不是自己製作的
例如早餐店的燒肉
現在都是向食品公司進貨的
那食品公司的燒肉,有沒有可能是重組肉?
我們當然不知...
還有很多什麼紅茶綠茶等飲料
很多都不是自己煮的
因為材料行很多濃縮汁可購買
還有麵包店麵包~哪一個麵包沒有添加改良劑?
自己做過麵包就知道,麵包隔天就會老化硬化
那這些店會告訴你,我用了什麼材料,添加了些什麼嗎......


能接受夜市那些來路不明的東西
卻把標示清楚的打成黑心商品



t5685963 wrote:
7-11食品看起來...(恕刪)
porkjack wrote:
小七的東東吃之前還是...(恕刪)

哈 內容物真的超級彭派的!

atpsever1031 wrote:
我也很想知道肯德基...(恕刪)


薄皮嫩雞是經過整包進口調味的麵粉,將雞肉放入盆內並將調味麵份覆蓋上按壓,然後進壓力鍋。
辣味炸雞是先冷藏醃12小時,然後將醃好的雞肉丟入"中筋麵粉"的盆中翻滾(這邊建議不醃也要打溼雞肉),然後就放到一個大的不銹鋼網篩浸泡在水中,左右轉動往篩後提起,這時候麵粉有點變麵糊狀,接著再丟回"中筋麵粉"的盆中翻滾,接著你就可以看到為下鍋油炸前漂亮的酥脆麵衣外觀。

以上是民國86年打工的回憶,應該不至於改變太多。
歐歐~~~~7-11湯頭有人喜歡~~~~~~~
只給一句話,少吃便利商店賣,外面要煮很久的食物

我有兼差過火鍋店、燒烤店、飲料店、鹹酥雞.....
台中市北屯區瀋陽路三段有家食品化工行
如果要開店,你想的到的,那邊通通都有
小火鍋湯底成本30~50元,紅茶100元原料可做5000杯左右.....

做食物,要良心,但老闆沒良心的話~~~~~~~~~~

atpsever1031 wrote:
+400度油

什麼油這麼高溫還不會蒸發?比機油還要威
新聞與時事版 = 謊言、偏見與反指標版
別在意內容物有那麼多,其實一個市面常用的雞湯塊,至少就有10~15種成分,大家還不是用得很開心?!!


uuhp222 wrote:
7-11的99元紅...(恕刪)

death63 wrote:
歐歐~~~~7-11...(恕刪)

沒錯!!!

沒有牛肉的牛肉湯
沒有茶葉的紅茶
沒肉的魚丸、貢丸
沒有橘子的橘子汽水
沒有米的米粉
很妙!!

我們這行
常常需要參考國外設計作品
我買了一本"日本飲料設計年鑑"
打開年鑑的第一個頁面是香料添加物廠商的廣告
這是合法的食品添加物
無關對錯
但是
茶品飲料一直都是日本飲料銷售冠軍
年鑑卻沒有茶葉、農產品供應商的廣告
廣告首頁是香料商的廣告
這真的很耐人尋味
簡單講
飲料跟香料有著密不可分的關係
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