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mokuli wrote:
台灣哪間牛肉麵店會把湯煮到油水乳化成白色?
會用舒肥法調理牛肉?會自製麵條+手工捲曲,熟成等手法讓麵更好吃...?
有的話請不吝分享
舒肥法我是沒吃過啦 ... 但 ... 我是這樣打字的
舒肥法有舒肥法的好吃
川味紅燒法有川味紅燒法的好吃
清燉法有清燉法的好吃
手工捲曲麵有手工捲曲麵的好吃
我在市場買的 有人 600 g 捲 6 卷、 有人 600 g 捲 4 捲
各有各的好吃
附註︰
日本人甚至也「不會」把 ...
有蒜味的 豚骨拉麵 與 沒有蒜味的 豚骨拉麵 擺在一起比說誰好吃
─ ─ ─
即便是最清爽 只有 白蘿蔔湯 較薄 陽春麵 只 幾粒芹菜珠
對的那一碗，確實打中各個遊子的心
行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。
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水云 wrote:
川味紅燒法...(恕刪)
俺擔保,台灣這種川味紅燒法的口味...在四川絕對找不到~
光豆瓣醬就有差了~~廠廠
蒜味豚骨!?九州系白湯豚骨常會附上蒜泥或生蒜+壓蒜器
俺個人偏好吃到一半加蒜泥,讓後半碗的味道不一樣~~
日本蠻多這種藉由加配料加湯的多層次吃法...EX.名古屋的鰻魚飯三吃,盛岡麵,拉麵湯泡飯...etc.
個人想說的是,日式拉麵是有在進化的...
而台式牛肉麵...進化比較明顯的是...價錢!!
個人前幾週也湊熱鬧去吃了碗站前米其林...等麵的時間看報章說啥要煮15min的筷子麵滿懷期待
結果...X,俺還吃過外觀這麼粗,口感卻這麼軟爛的麵體...這間店的麵體對俺而言是脫靶...
要吃軟爛點的麵,還不如吃煨麵,至少麵體入味是賣點
個人淺見
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