echowu wrote:
期待看到更多廚刀文+1(恕刪)
感謝支持~後面會再陸續發表新主題
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雲1977 wrote:
我想想要怎麼說比較清(恕刪)
呵呵 謝謝特地用心解說得那麼清楚～
其實磨刀棒我是知道怎使用的，只是家裡開火少，我都習慣扔在刀座裡插著了，久而久之都沒去管它．．．
磨刀石基本的我都有，800和1000/3000以及6000甚至120000的其實我都有小買一下....包含盪刀皮板．．．
但也就用了三次而已...我連防滑墊那些都買...也是當初買了長谷川的大砧板，一起買的，那塊砧板其實我是拿來切水果用....切菜的是用銀杏木的，那又是一段故事，不過我當初買的銀杏木太厚，因為電視舌尖上的中國的關係，所以買了整塊超級厚的砧板，但台灣潮濕保存不易，我又不常用，結果又收起來了....接著前些日子才特地又換了從日本訂購的土佐龍一枚板(非拼接)的砧板回來，那檜木香還真濃郁，原本是要敗竹虎與土佐龍聯名的砧板，但看官網剩下小尺寸，就算了，台灣賣的OEM的不過2公分厚度，我是要3公分的....因此就讓朋友在日本幫忙訂購寄回了．．．後面有機會會慢慢找時間來練習，我目前是用最基本的一般陳枝記中式菜刀或是像是買的那九鉻鋼菜刀這類先磨，然後雙人四星的那把也較軟，也有磨過一次，但應該就磨了不超過三次...有時間到是真會靜下心來慢慢練習，我之前捧場的像是香港景德行的老闆，它的磨刀教學就不錯，又或下次香港匠魂刃物老闆如有來我這，就得拜託他親自教學磨刀了...
這個還是要師父領進門會較快....但後面就得靠自己的練習了...
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quillmane wrote:
好文, 多謝樓主分享(恕刪)
quillmane wrote:
好文, 多謝樓主分享(恕刪)
哇~大大這兩把加藤清志(藤原良明作)和木屋重房的牛刀可是對喜歡日本包丁愛刀者來說，神物無誤，藤原良明幾代的名號擁有者和重房作都是包丁界指標人物，作品都是一刀難求，重房作最頂級的就是木屋系列，最稀有的就是重房中華鍛地，再來就是牛刀類。
想當初我會轉往買日本廚刀，就是因為看到重房的緞地系列的三德那張網路圖才開始瘋的，之前最想要的是緞地柳刃或三德，牛刀到是沒特別喜愛(以前很愛)，應該說早期也是都會買牛刀，後面覺得牛刀買的也不少了，真要收這等級的牛刀也不可能拿出來用，因此基本上都沒收，尤其是以收藏為目的的類型，畢竟在刀架上長度也受限，展示起來有點怪，唯一就是水野鍛鍊所的蛙子丁子那把牛刀的沸紋我無法抗拒所以才收的，不然我大都是收柳刃系列的刀款，所以鍛地柳刃是我前陣子最想收的，當然還有就是三德，有人說三德不就跟牛刀一樣很短嗎？沒錯，但也就是因為當初第一次看到重房鍛地就是三德的圖片....
那是一個執念..不過到現在已經都淡了...前陣子有朋友剛好有重房木屋緞地柳刃問我要不要收，我竟然拒絕了....以前我最想要的就是這把，還得要完整桐箱的包裝，但我沒收...可能他問我的時機，如現在，已經是差不多退坑狀態了...當然如果問的是緞地中華....我就有興趣了...藤原良明的大馬士革紋路個人覺得是屬於自然派的，紋路清楚且自然隨意的風格，雖然不是我的菜(怕被藤原迷打
)，但不得不說看刀子的完工度和紋路就知道其的作品會有那麼高的評價，到是真沒話說，我個人早期剛接觸刀子尤其是第一次看到大馬士革紋的刀，像是上面PO的雙人牌雅和Bob Kramer的大馬士革主廚刀時，都是超級驚豔，愛不釋手，但後面其實時間久了，看得刀多了，口味自然都會改變，覺得過於刻意和工整的紋路，不耐看，老外的大馬士革紋獵刀最多這類型，甚至都是’馬賽克的超密集程度了，近期大約就是收了二唐的暗紋先丸蛸引和子之日的無鋼芯特注大馬先丸蛸引，後期我大都喜歡這個刀型，反而像是正夫那類我就沒買了，切付我也只一把義弘的招牌白一三本杉鳳凰蒔繪就夠了，畢竟那刀型我沒多愛....而會收二唐我覺得價格也不貴，紋路排列剛好是我的菜，子之日那把更是看了更愛，尤其那豎紋是我最喜歡的，最後加上這個子之日的印章鋼印印記，就是畫龍點睛的效果，這兩把我目前都沒拿到手，所以也沒法分享，其實刀子早就好了，只是等人到時候幫我帶回台灣，後面真到手了會開在日本廚刀篇內分享，那子之日的這個印記還是我要求補上的，因為新款的蓮系列，是沒印記的，只有「蓮 子の日 +花押」，少了那個印章印記我就覺得差很多， 補上去視覺效果果然就大大加分...我感覺我還真是印記迷....二唐刃物網路圖
子之日尺一無鋼芯大馬士革先丸蛸引+沙鐵木瘤目釘柄(圖片為本人訂製刀的實刀圖)
真要說後來我的口味改變後，最喜歡的當屬「服部刃物的」KD-30系列 crowy-X 大馬士革，這把刀其實紋路的排列是我喜歡的類型，我喜歡的紋路排列是不能太自然也不能太工整的死板，像老外那類大都是屬於過於工整好像精密計算後的紋路，而藤原良明這類則是偏向自然，服部則是處於中間，最主要的是那個紅色印記....
服部的KD-30系列 crowy-X已經停產了，國外一把牛刀炒作基本上都要十萬以上，重點還沒刀子買，也是一樣的窘境，最近子之日是恢復了這個刀子的開放訂製，不過我蠻介意那個紅色印記的，少了那個我就覺得不是服部，而是子之日...那既然這樣就不是服部了....雖然我不太喜歡他們這種西式柄，包含重房我會偏向喜歡他傳統的日式柄，不過他這牛刀本來刀條就做這種刀型，的確搭西式柄也才對....重點還是那紅色印記...
如果真要說藤原良明的大馬士革紋是自然派，那超級隨興的應該就得提到橋本庄市了，超級年輕的鬼才刀匠、金屬藝術家，雖然他的刀子外觀紋路不是我的菜（我指的是白色部分），但不得說他真的厲害，也是刀界的天才，尤其他的無鋼芯大馬更是厲害，但這也是個人口味的問題，喜歡就很喜歡，不喜歡就不會欣賞。
橋本庄市本身就是個藝術家，作品的自我風格非常強烈，網路上不少作品，有興趣的可以去搜看看，他這刀子失敗率挺高的，所以價值也不斐，一把牛刀六萬台幣起跳，數量非常少，聽說失敗率50%以上...價格貴其實也蠻正常的....只是他在台灣這沒那麼有名罷了，要是頂著藤原良明或是重房、服部；後司這類名氣，我看應該搶翻天....不過藝術家就是藝術家，風格就是這樣...青菜蘿蔔各有人愛囉...
轉自香港匠魂刃物介紹：
鬼才刀匠 金屬芸術家 橋本庄市
變態級別三枚合結構：
（大馬軟鉄）+（大馬芯鋼）+（大馬軟鉄） 🔸軟鉄：使用不同性質的軟鉄重覆摺疊鍛打，合共超過六千層的大馬士革積層。
🔹芯鋼：使用（白一鋼+青一鋼）鍛合而成。
以下圖片取自香港匠魂刃物粉專和私人提供給本人的存檔照：
轉貼香港匠魂刃物介紹：
真要說我倒是還比較欣賞他另外一風格的作品，重點那紋路我看了較順眼...刀型也特別(雖然不是廚刀)...
上面好像說了諸多的都是日廚刀系列，得拉回正題，弄個西廚刀系列...
其實真要說西廚刀有名的，我想Bob Kramer肯定是其中一位，而且是西方的超級指標人物，也是號稱美國最偉大的刀匠，可以說是大師級人物，其手工訂製刀的價格，在拍賣網站上都是超級高的數十萬等級，他打出來的手工刀都是走華麗的風格為主，本身也是很多老外刀匠學習模仿的對象，簡單說他的刀子一看就知道是他打的，所以我就只收他兩把聯名刀，有著刀型和有他參與設計就可以了，至於那炒作爭搶上去的價格，我個人倒是本來就不愛買，畢竟吃虧的還是自己....除非愛到不行那就另說了...（一開始入坑時還真的有想去標...不過弄一弄有點麻煩就算了....後來入日廚刀的坑了去....)
(以下圖片取自網路與Bob Kramer的ig)
接著也是前一兩年認識到的德國品牌-nesmuk，我都叫它蝙蝠牌...
這個牌子也算偶然ig上看到，如真要說老外的大馬士革紋刀子品牌太多、小刀匠製作的作品更多又繁雜，Bob Kramer我想是個選擇，這個牌子官網上的401層，64-65 HRC大馬士革頂級刀款就要接近五千歐元了，一把折刀則也要數萬元，沒大馬士革紋的較便宜，但那也是相對於它高價位的刀款來說而已....蝙蝠牌還出過用鑽石和貴金屬等各種奢華材料去打造的刀款，更是天價，當然那其實已經變成奢侈品或藝術品了，就別把它當作一般廚刀看待，只看其初階和官網頂級款就可以了...之前原本也想買一把，但在國外買會比較便宜，想說如有出國可再考慮看看....他的刀子也可以選擇各種不同木材的柄材來製作，選擇性還蠻多樣的，這間的紋路也算是我的菜...只是菜刀刀型我沒特愛罷了...台灣目前好像之前有看過拍賣有人賣一把，後來不知道賣出了沒～
以下圖片取自(nesmuk官網)
這篇好像有點扯遠了，畢竟是西廚刀篇，我都還沒發日廚刀篇的，不然這篇入到那邊應該更棒...哈哈...大大能拿到這兩把神物，相信藏刀肯定不少，我這拋磚引玉的小小心得文，能釣出些大神來，其實就有達到目的了，畢竟01並沒有刀板，真正台灣討論廚刀的，也只剩下臉書社團，一般01上的文章也大都是分享使用技術心得和鋼材知識文居多，較少刀類開箱或是介紹與購買的心得文，畢竟是附掛在料理版面，有點可惜，之後還望大大多分享些藏刀，豐富一下這類文章，讓大家都大飽眼福喔～
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