嘿喲嘿 wrote:
另外一點疑問，我牛肉就算包了保鮮膜再放冰箱，第二天表面一定會變色，像是乾掉的顏色
嗯 肉撈起來還是會乾的 那沒辦法得 所以我們家都是肉撈起來 放在小鍋子裡面 這樣他不會滾爛掉 但是吃鹹就沒辦法防止了 所以一開始做的時候 鹹淡就要考慮要放多久得
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如果是要紅燒牛肉麵，從選肉，吃草的(紐澳)，吃小麥的(加)，吃玉米的(美)，吃肉的(這就不好說了)，省產黃牛肉，....肉質及口感的差異極大。
再來選肉的部位，腱子，條肉，小排，腹腩，半筋半肉....煮法，口感，也都大大不同。
烹煮，如何去腥又要保留肉汁，還要軟硬適口，有嚼勁又不材不肥.....火候，時間，鍋具，都是學問啊!
香料的配方，煮法，更是各家名店或家庭主婦的不傳之秘。
轉貼一個大略的作法，參考參考
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以下是製作牛肉麵的大略方法，在食譜書籍中則可以查閱到更
詳細的記載。用來熬煮湯頭的最佳選擇包括短肋骨、小腿和牛
尾，因為這些都是含有 肌腱 的成份。雖然這些都是含有骨頭的
部位，但在熬煮湯頭時若再加入一些骨頭將會更添美味。
1. 將要用來燉煮的肉和骨頭放入裝有滾水的鍋子中，等待
約一分鐘。再將肉和骨頭從鍋中拿起。
2. 倒掉鍋中的滾水，重新加入冷水後再煮開。（以上的步
驟是為了去除肉和骨頭上的髒污及血）
3. 鍋中的水再份沸騰後，加入 桂皮 、 八角 、 薑 等香料。並
加入 鹽 和豆瓣醬、醬油等調味。有時也可加入料理用酒
（例如 米酒 ）、糖等。
4. 把要燉煮的肉和骨頭放回鍋中。蓋上鍋蓋，熬煮約二至
三小時，或直到肉已經完全煮熟。
5. 在另外一個鍋中煮好麵條和葉菜類蔬菜。之後將麵和蔬
菜瀝乾。
6. 將麵條和蔬菜放入盛有湯底的碗中。可再加上蔥花、蒜
苗、 酸菜 等配料。
埋冤國有35%低智失憶並集體罹患重度"失德哥爾摩症候群"的選民，投票率94.87%
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方式有說到一些訣竅, 可參考看看
底下使用的是這盒好市多的美國Choice牛小排
買回家後, 用保鮮袋各別分裝後平放在低溫冷凍室
到目前我只吃了一半
下面是上周末煮的
有厚度的牛肉, 如果要煎來吃
我會先放冰箱冷藏(非保溼蔬果室)退冰後, 再放個2天
放在盤子上, 下面用筷子架著牛肉, 讓肉騰空
目的是讓牛肉表面乾燥, 還有散掉肉裡多餘的水份
有空打開冰箱門時也可以順手上下翻個面均衡一下
如果等不及想吃, 退冰後也可以直接用電風扇吹一個鐘頭
不過效果沒冰在冰箱裡那麼好, 因為只有表面比較乾
肉的濃郁度還是有差一點點
肉的油度如果夠的話, 直接用大火乾煎
煎的時候可用鍋鏟輕壓讓受熱更均勻
每面只能煎一次(不要一直翻來翻去)
熟度可以用筷子翻一點起來偷看狀況
表面煎到金黃帶點焦
然後就夾起來放盤子, 把鍋子拿去沖水降溫
直到鍋子倒乾時, 上面的小水珠是不會翻騰或冒煙的
用手摸是熱偏燙的狀況
再把牛排放回鍋子, 蓋上鍋蓋, 靜置大約6-8分鐘
然後就能拿起來吃了
可以用菜刀切片後再吃比較方便
弄一點搭配的醬料, 或一些海鹽之類的
這道是用巴薩米克醋搭配胡麻醬
還有橙汁海鹽優格
營養要均衡
弄一些簡單的配菜搭一下
外表乾燥處理過的牛肉, 用大火煎的話
可以做出外表酥脆, 肉體非常多汁Q彈又嫩的口感
要煎的牛肉我是不洗的
所以我不會去買外表看起來有衛生疑慮的肉
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