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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

15分

樓主

個人積分：15分

文章編號：78964934

請問大家牛肉都用什麼烹飪方式

因為最近很喜歡煮牛肉麵
我是在調味之前都會先燙個20分鐘，把雜質撈掉
等牛肉半熟後再切塊
之後調味過後加豆瓣去炒
炒完加入蔬菜湯燉煮45分鐘
然後放約8個小時
我覺得這樣煮完之後肉是會軟嫩
但總覺得就是沒有辦法煮到像外面麵店那樣能比較有嚼勁跟Q度
想問問大大都怎麼樣調味或烹調時間是怎麼樣抓
ps:我煮的是牛腱跟牛肋條

2020-09-06 10:45 #1

文章關鍵字

牛肉烹飪方式

3807分

2樓

個人積分：3807分

文章編號：78965110

最愛無骨牛小排薄切後放昆布高湯川燙至七分熟
沾日式胡麻醬吃....
其他像是鐵板乾煎牛排或燒烤醬滷牛腱牛肋
口味都偏重且油
在下不是很愛

siva01

8532分

3樓

個人積分：8532分

文章編號：78965279

1.牛肉是關鍵。看你在哪買的
2.用wmf壓力鍋試看看。時間短一下就做出外面的一樣的口味

feng2009

21305分

4樓

個人積分：21305分

文章編號：78966960

羅宋湯

第一次做，有放牛肉
第二次做，因為肉很貴就放牛骨

拌麵拌飯都很棒

1632分

5樓

個人積分：1632分

文章編號：78967932

steveer2000 wrote:
因為最近很喜歡煮牛肉(恕刪)

口感就是實驗抓時間，每家火力不同，每個人愛的口感不同，只能試。但樓上講的壓力鍋是另外一條路，也會不太一樣。
調味的話，就各家配方，自已喜歡就好。
我只能提供一招很重要的，就是牛肉要煎或炸至表皮有梅納反應，這樣味道會到另外一個等級。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

siva01

8532分

6樓

個人積分：8532分

文章編號：78968232

你煎牛肉。
要用奶油不要用沙拉油或者橄欖油。

YGC68

233分

7樓

個人積分：233分

文章編號：78971723

steveer2000 wrote:
因為最近很喜歡煮牛肉(恕刪)

肉燙20分鐘是冷水燙還是熱水燙??
熱水燙20分鐘,肉已經都熟了,又另外煮45分鐘再加上浸泡8小時.肉肯定軟.
烹煮時間縮短,一直試到你滿意的口感為止.
我自己煮紅燒牛肉湯,肉不喜歡燙過.都直接切塊,下鍋油煎上色.
那些血,雜質我都覺得是風味的一部分,不想浪費.

43分

8樓

個人積分：43分

文章編號：78975113

料理牛肉當然是用煎得最好吃了~
少許調味料，要放下去煎之前先稍微醃製一下，
YT很多影片可以找~

584分

9樓

個人積分：584分

文章編號：78976021

牛肉加「嫩精」到底有沒有害？專家這樣說

skoepcx

10分

10樓

個人積分：10分

文章編號：78977581

最喜歡煎牛排吃

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