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*彰化市好像炸的居多才會讓外來客認為正宗的是炸肉圓。
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57803167 wrote: 其實蒸的肉圓野蠻好吃的 通常皮比較白一點炊蒸肉圓, 在屏東或台北市區仍可尋到。 炊蒸肉圓外皮配方, 與油燜肉圓的外皮配方不同。
台南道地古早肉圓, 確實是用炊蒸處理。康橋商旅的台南相關分店, 皆會提供這道古早小吃供品嚐(六角形狀).
57803167 wrote: 至於油炸的 應該說油泡的 用炸得就太硬了 它只是用油泡熟 通常皮比較透明一點 一般油炸得確實比較常見...用油泡(燜)目的, 依然是油燜肉圓的外皮配方, 正港配方是已炊蒸熟透的瀝水過的純糯米漿。
已炊蒸熟透的瀝水過的純糯米漿, 當作外皮, 久放會越來越硬。 但再次炊蒸, 則外皮會糊爛致無法包住內餡。古早時期, 則善用略高溫油燜泡著, 仍可保住偏軟外皮。
57803167 wrote: 好吃就好 哪種做法有差嗎?炊蒸肉圓外皮較嫩, 適合牙口不好的食用。 油泡(燜)的外皮較Q彈有嚼勁且飽足感。 外皮配方本就不同, 各有各的好味可嚐。
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眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
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