焢肉怎麼做才不柴?

R1688

2610分

21樓

R1688

個人積分：2610分

文章編號：85616148

AllenTang3434 wrote:
所以可以在買肉時
問一下老闆肉的用途
請老闆建議一下

內行人.

garyhhh

34分

22樓

garyhhh

個人積分：34分

文章編號：85616504

要不柴和軟嫩，不可缺的條件是，"小火慢燉"，時間太短是軟不了的。
煮湯的話我都是小火慢燉，維持微滾的狀態至少一小時，燉肉也是一樣的。
小火慢燉，肉會軟會嫩，形狀也不會碎掉並維持漂亮，試試吧。

xzhz8795

124分

23樓

xzhz8795

個人積分：124分

文章編號：85616728

要慢慢燉煮

lincin

125分

24樓

lincin

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文章編號：85616740

買A5和牛

已經是大叔嗎

1580分

25樓

已經是大叔嗎

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文章編號：85616787

你可以參考李鴻榮大廚的影片

ForLucky

9482分

26樓

ForLucky

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文章編號：85616935

俠客尼爾 wrote:
我都是用壓力鍋煮，煮前會表面煎焦香加焦糖，大概悶煮半小時開鍋，請問是肉的問題還是方法哪邊有問題?

你有看過外面用壓力鍋煮的嗎
都是用陶瓷/電鍋或大鍋慢慢來
我自己也是用燉煮麻油雞的陶鍋
中藥或材料味道才進的去
由其是蹄旁/豬腳真的好啊
不用加冰糖可樂加下去就可以了
如果有看到賣甘蔗的買來放四~六個（節眼）進去更好

gogotaiwan

3173分

27樓

gogotaiwan

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就大同電鍋去燉，然後醬油、醬油膏、滷包加瓶可樂～花時間慢慢燉，解決～

wsc47621

1036分

28樓

wsc47621

個人積分：1036分

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俠客尼爾 wrote:
正常外面賣的焢肉飯，(恕刪)

壓力鍋具或肉質的問題

NTD300

3714分

29樓

NTD300

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卡個位學習一下

84865426

14744分

30樓

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文章編號：85617293

炭火慢慢控

焢肉怎麼做才不柴?

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