papabearx wrote:
電視上那些大師傅每個...(恕刪)
這......
阿基師在節目上說過炒飯不能壓
google一下"阿基師 炒飯"，也可以找到這種說法
我自己也試過確實口感比較好~~
若是不同意這講法，那就看各人感覺囉~~
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一般家庭米 含水量多 煮的時候也有多放水 所以不適合拿來炒飯 因此才有隔夜飯的方法出來
但是隔夜飯的米不Q 自用可 用來販賣會被佼 所以店家應該都是會找適合的米來炒飯 米對了 就成功一半了
再來就是炒的過程 翻炒是有學問的(恕我無法文字表達 要現場講) 不是亂攪
再來是蛋 肉 米的熟度 米已經是熟的 所以最後放 蛋次之(個人喜歡嫩蛋的口感
) 最先是肉肉先和蔥 蒜 辣(一點辣可以提味 當時我們都偏向辣)爆香後 打蛋下去(可把肉往旁邊撥一下)
但有凝固狀 就可以丟飯下去 大火翻炒 翻的越平均 口感越佳....
由於習慣 熱炒店的快速爐和中式炒鍋 家庭式的工具就不太會抓火侯 火侯很重要....
我只有做將近一年的時間 來現個醜 參考參考
一生尋找什麼
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