尼斯 wrote:
你同時花同樣時間同樣份量魯一鍋黑豬肉跟一鍋白豬肉
很遺憾, 上海很難買到黑豬肉...
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matika wrote:
哇哇, 這篇還在啊!...(恕刪)
恭喜啦！祝開張順利。
不過提一個我朋友他弟弟的故事，我朋友也在蘇州工作，他弟弟則是在上海市(哪一區我不曉得)，
他弟弟因為娶大陸老婆所以乾脆做起台灣小吃的生意，不過他們老家本來在台北就是做小吃的，
所以小店面只賣一些浮水魚羹、鮢過魚湯或蝦仁飯等小吃，主要給老婆有個事情作。
一開始幾個月附近台商很捧場，生意不差，但數月之後每月都是小賠一點，
雖不至影響收入，但每月虧一點也不是辦法。
後來問客人才注意到上海是一個跟其他大陸城市很不一樣的地方，
在此工作居住的人來自全大陸，早年上海人嗜吃濃厚口味的只佔一部份，
更多的是從北方來的，北方吃的口味稍重，但這些台灣小吃則偏甜。(閩南口味)
所以研究一段時間決定把調味加重一些，蔥蒜也加重，
每個桌子都有醬油、辣醬讓客人自己選擇要什麼口味，
客人結帳要走都會問問意見，一段時間才恢復每月有些營收沒有再虧錢。
所以要適應當地人口味真的要摸索一下，
現在還要推清燙章魚、炸魚排之類當地較少的東西來吸引客人。
總之要注意哪些一直賣得好，哪些一直沒人點。
敬祝 生意興隆！
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EizoT766 wrote:
所以要適應當地人口味真的要摸索一下，
現在還要推清燙章魚、炸魚排之類當地較少的東西來吸引客人。
總之要注意哪些一直賣得好，哪些一直沒人點。
謝謝您的指教...
有關口味真的很難拿捏..
以上海來說, 一般而言台灣小吃尤其是南部的都偏甜, 所以對上海人很ok.
但是對北方人而言. 他們形容像是齋飯...因為他們都吃重油重鹹..
所以一般而言, 我還是盡量保持台灣風格, 而且堅持少鹽少油..
偶爾還是會遇到口味重的客人要求重辣重鹹, 但是那還算少數.
我覺的在大陸做餐點有個重點, 時時都要注意食物的風味, 因為這裡的廚師
都不照SOP來的, 要隨時盯著..
而說老實話, 某些台灣連鎖餐飲在這裡, 真是"不太好吃". 我很懷疑他們到底
有沒有人在監督..
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