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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

請問到底要用哪種鍋子才能煎出好的Costco牛排?

最不會想名稱惹

8分

31樓

最不會想名稱惹

個人積分：8分

文章編號：80367324

我也是用特福煎牛排，不沾鍋不要開大火，用中小火煎不會冒煙，也可以有外酥的口感

d_夜洛

1分

32樓

個人積分：1分

文章編號：80371795

特福中間那顆紅心變色了就表示溫度夠了
通常我就會用中小火反覆翻面煎
油稍微多一些也可以有酥脆酥脆的外層
只要正確使用用什麼鍋子還是看個人習慣吧～

andybird

67分

33樓

個人積分：67分

文章編號：80378712

d_夜洛 wrote:
特福中間那顆紅心變色了就表示溫度夠了

鐵氟龍 (Teflon)在溫度超過250 C以上就會開始變質
釋出的物質有致癌性，在人類血清中的半衰期3.8~5.4 年，可潛藏在人體內非常久
特福中間那顆紅心變色了不只是在跟你說溫度夠了
更重要的是在告訴你不要再加熱了~

不沾鍋當然可以煎牛排，問題是你不會擔心致癌物嗎？
牛排需要利用梅納反應來做出焦脆的外殼
但時間不能過長使內層的肉變老
所以能承受高溫的煎鍋是必要工具
不沾鍋在高溫下會變質劣化，就算你不怕那些致癌物
多煎幾次鍋子很快就掛掉了，所以不適合用來煎牛排
也不適合大火快炒的中式料理，還是買支鑄鐵鍋吧~

aru

1247分

34樓

個人積分：1247分

文章編號：80379717

超厚牛肉, 感覺還是要用烤箱, 肉中心先烘幾分熟, 免得狂流血... 最後再用鍋子表面上色, 例如 COSTCO的LODGE方形鑄鐵平板... 煎出漂亮網狀條紋色... 就可以上桌囉!

Have a nice day~

fugu107

0分

35樓

個人積分：0分

文章編號：80379941

請使用鑄鐵鍋，千萬別用不鏽鋼鍋和有塗層的鍋子，另外，美福和好市多常進同一個牌子的美牛。

189分

36樓

個人積分：189分

文章編號：80387990

我是買LODGE的紋條鑄鐵鍋！～煎起來不會外面焦掉了，裡面還是生的

很好用，推！～

一個ID

110分

37樓

個人積分：110分

文章編號：80549869

andybird wrote:
半衰期

你這是傳統的杜邦時代的塗層.
實質上特福的鍋具上都會特別標示PFOA-free
十幾年前的鍋具塗層知識不太可拿來現在比擬了
網路上也很多混淆視聽的知識

76分

38樓

個人積分：76分

文章編號：80655761

我最近的心法不太靠鍋具
室溫中火A面2分-B面1分半-A面1分半-B面1分半-靜置5分-AB面各50秒

到是前四小時用除濕機做簡易乾熟給大家參考

76分

39樓

個人積分：76分

文章編號：80655762

我最近的心法不太靠鍋具
室溫中火A面2分-B面1分半-A面1分半-B面1分半-靜置5分-AB面各50秒

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