luhoga wrote:
請問各位有經驗的大姊...(恕刪)
燉煮用鑄鐵鍋（俗稱生鐵）最合宜，因為大多都厚重，
保溫性好，因為厚重所以傳熱也均勻，不易燒焦。
但要拿來炒菜就是大材小用也不合適，因為鑄鐵傳熱
沒有鐵製炒鍋快，不能開火接著就炒菜，也算浪費能源。
當然中國大陸因冶煉技術提昇，也有製造極薄的鑄鐵
炒鍋，就沒有傳統生鐵鍋的厚重缺點。
至於麻不麻煩，與你使用頻繁度有關，實用倒是很實用，
覺得不實用可能是不知如何用吧？
關於鐵鍋與生鐵鍋的不同請參考拙作
炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣
個人積分：244分
文章編號：39883912
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Lisa_Hsu wrote:
誠心建議到傳統市場買...(恕刪)
所言極是，甚為贊同
台灣鍋具市場是個扭曲虛假的商業導向弱
智化之教育市場。不科學也不實用，錯誤
教導消費者，說真話也拉不住。
平底鍋是西餐料理常用的鍋具，但不是很
適合拿來炒菜，電視用平底鍋示範是要賣
你鍋子，兼視覺效果好。 堅持用平底鍋
也可，那為何不連飲食何不也一起西化呢？
要崇洋也行，為何只學半套？
西洋人炒菜料理很少，或是說傳統菜式根
本沒有，以北美為例，多數小家庭廚房是
沒有抽油煙機的設置，為何？沒啥油煙啊。
台灣多數炒中菜的家庭，學洋人不設置抽
油煙機看看，半年之後你看看廚房會是什
麼光景？？
"傳統中國用大蒸籠+沙鍋的做法" ？？？
大蒸籠可以理解，但是用砂鍋的理由為何？
有了厚大蒸籠，那何來更大的砂鍋呢？
