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我們這邊一堆不銹鋼鍋從沒養過鍋
含鋼砂菜瓜用用力洗刷然後清水沖乾淨~吊乾
一用好幾年，我沒聽過誰在養不銹鋼鍋
都不銹鋼了還要養鍋代表買到有問題的不銹鋼鍋=.=
一個正常的生鐵鍋只要清水沖刷乾淨，都能用好幾年的
用沒兩年就壞的不是操作有問題亂摔亂敲，就是清洗有問題把油洗掉了
養鍋是在說生鐵鍋，不養肯定爬滿銹給你看~而且網路傳的養鍋有的很誇張
我們的養鍋很簡單
生鐵鍋都是清水用鋼砂的菜瓜布刷洗乾淨，清水沖淨後晾乾就行了
清水洗過表面的油質肉眼看不見但會包住鐵材，如果這樣還會出現銹斑~那才需要抹薄層沙拉油(別見到油~抹布滴沾油~擦過有亮就好)
千萬別用沙拉脫洗生鐵鍋，油洗掉又放太久~那鍋肯定死(沒人會去打磨生鐵鍋)
至於開鍋，通常都是快速爐才能真正開鍋
一般爐具要燒掉外面那層，是費力又費時的事情~還燒不乾淨
我們開鍋都是用快速爐燒到觸火點的鐵整個變紅心
開完鍋後馬上鋼砂菜瓜布洗掉然後上油，一個鐵鍋正常都用好幾年不會壞的
我們廚房一個鐵鍋每天的使用頻率是上百次，都能用好幾年
一般外面如果沒有這麼頻繁的使用率，那沒幾年就壞肯定就是保養不對
鐵鍋都沒在用，要吊高處~固定時間清洗在抹油~不然都會生鏽壞透的~一敲就碎
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不鏽鋼, 機械性質好(韌度高/較鋁硬), 但是導熱性不好.
所以, 不鏽鋼皮+鋁骨是不錯的解決方案, 有了鋼皮, 耐用性就好, 也沒有阿茲海默症的疑慮(即便鋁被證實與該病沒有相關), 再透過鋁骨, 使受熱均勻.我想這也才是樓主說三層就夠用的原因. 再更多層的話, 會是多餘且不利熱傳導的.
請注意, 導熱性好, 也意味著, 散熱性好, 相對的可能難以兼顧儲熱性, 這樣的鍋子, 可能較適合當炒鍋, 不適合當燉鍋.
有錯誤請指出, 謝謝.
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nicnick0613 wrote:
316的硬度較高，含鉬(Mo)，絕對含鉬。你，安心嗎??
鬼扯什麼? 如果 316 含鉬你不放心，那 304 成分裡含 鉻 Cr、 錳 Mn、鎳 Ni、磷 P、硫S、矽Si 等成分你就很放心了? 硫(S)耶，加上2個氫(H)分子和四個氧(O)分子就變硫酸(H2SO4)了，誰敢喝呀? 那剛好水(H2O)就是由氫(H)分子和氧(O)分子組成的，你還敢吃用304鍋具加水煮出來的任何食物?
你有證據 316 鍋具會釋出過量的鉬以致危害人體嗎? 304裡一樣是重金屬的鉻、鎳及錳一樣對人體有害，且含量比鉬高出甚出，你怎麼不說? 用這種似是而非的說法來誤導並造成他人心理恐慌，真是令人厭惡。
304 Component (%)
C Max 0.08
Cr 18 - 20
Fe 66.345 - 74
Mn Max 2
Ni 8 - 10.5
P Max 0.045
S Max 0.03
Si Max 1
