料理與食譜 - 遲來的不銹鋼炊具正確選購及應有的相關知識!! (因為實在看不下去了...) - 生活

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遲來的不銹鋼炊具正確選購及應有的相關知識!! (因為實在看不下去了...)

網路上、論壇裡,一堆人總是因為自己買到了號稱316材質製成的不銹鋼鍋而樂不勝收,
但,316的不鏽鋼真的適合做為炊具上來使用嗎??
先問您~
您真正懂不鏽鋼嗎??
您知道316不鏽鋼含有鉬嗎?
您知道316不鏽鋼從來也不是業者聲稱的"醫療鋼",而是工業上普遍用的"耐酸鋼"嗎?
您知道316不鏽鋼真正是用在工業上的管材,為了耐強酸強鹼、為了在海中使用,甚至裡面有含鋁嗎?
我想,您不知道!

只要是標SUS316的不鏽鋼裡面都有"一定"有鉬~
不然它就不能稱為316,因為就不是316的成份為什麼要硬說自己是316呢?
答案就是,不肖業者為了拉抬產品售價以及與市售商品做出區隔~
就稱自己是使用316的不銹鋼!
316的不銹鋼鎳含量較高多了2%,鎳很貴,所以當然業者會把此成本回饋到自以為聰明的消費者身上
而且,是以成本的倍數從您身上賺回來!
但是沒有一個消費者知道到底316的不銹鋼適不適合做為食材器具

316的硬度較高,含鉬(Mo),絕對含鉬。你,安心嗎??
你買一個鍋子回家是有盛裝鹽酸、硫酸、王水之類的用途嗎?
為什麼不買一個18-8的304鍋就好了呢?價格又合理、又耐用!你只要不去破壞它,存活的一定比故宮的毛公鼎來得久你信不信!
所以行業內懂的人都知道,最適合做為食器的不銹鋼就是SUS304的!
買鍋具回家用,要的是好用,而不是買在對自己無用的材料成本上!

就像現在很多的高級複合金鍋具,號稱自己有5層、7層,甚至9層的也有!
然後一個鍋子要賣你上萬元!
拜託~有複合金基本常識的都知道,越多層它鍋子的受熱就要一層一層傳上去,所以它的傳導熱就會更慢;它傳導熱慢你就會花更多的時間在烹飪上,花更多時間就代表你會花更多的$在燃料上。
好的複合金鍋具的是"快速"的均熱,食材才會在最短的時間內達到均熟,也是食材最具原味,且養份最多的時候!
而真正傳導熱最快、均溫效果最好的其實是3層的複合金屬板,尤以中間包覆住的鋁純度越佳,尤以1050的純鋁效果越好!
就因為越多層材料的複合金板,要用更多的工法去加工,而且又不能裡面每層的鋁都是純鋁,一定要是一層純、一層不純的方式下去使用千噸的擠壓工法,讓異種金屬在彼此的”毛細孔”上,做相結合的動作。

不瞞各位,世界上生產複合金鋼材的廠商並不多,就小弟熟識的這間(目前應是全球前三大其中之一),包括您耳聞能詳的世界知名歐美品牌鍋具、甚或是日本前幾知名的電子鍋廠商(有生產IH款的),都有來下單要求OEM,並且要求一定要用5層的、或7層的材料。我們也會善意的提醒這些廠商為何不做3層的材料就好?然,這些廠商一致的反應竟是"這樣我的鍋具反而更好賣、而且能賣更高的單價、使行情更看俏、為什麼不這樣做?"

所以一樣回到上面所說,買鍋具回家,要的是好用,而不是幫廠商把錢花在你用不到的成本上!

還有一點,也是蠻好笑的一點!
現在很多鍋具說自己是”手術刀鋼材”製成,實在是讓懂得人啼笑皆非。手術刀鋼材裡面有含”碳”!!!!!!!好嗎!!!
它不含碳哪來的硬度可言?它含了碳有了高硬度之後要如何拉深至鍋具?
我看下次搞不好有鍋具廠商又說自己的不銹鋼鍋的材質是用”CNC專用頂級鋼材”製成!很好笑吧!
但我覺得很可憐,台灣的消費者真的很可憐!
會因為這樣的惡劣行銷手法而去購買的消費者真的~~太多了!!!!!!!!
可是也沒辦法,台灣的消費市場早已習慣這樣的操作方式,語不驚人死不休,誰先想到了一個別人沒用過的Slogan,誰就先掌握了商機,進而賺進大把鈔票。

請不要再做幫兇了!
買東西前都作作功課,花一點時間卻能一輩子受用,不是很值得嗎?

以上是小弟針對目前市售很夯的SUS316材質鍋具&多層複合金鍋具,以最誠實的態度發表的淺見,希望大家能有了常識之後,不要再做冤大頭,不要再有品牌的迷思,能聰明的去選擇好的鍋具!

以上我述如真有誤,還請不吝伺較或指正。
可是我已經買了
之前看到好市多的wmf鍋子很漂亮我就買回家
也把一些分送給媽媽

起碼
最大的好處
看起來美觀
雖然有點瞎,可是也是實話

nicnick0613 wrote:
您真正懂不鏽鋼嗎??
您知道316不鏽鋼含有鉬嗎?
您知道316不鏽鋼從來也不是業者聲稱的"醫療鋼",而是工業上普遍用的"耐酸鋼"嗎?
您知道316不鏽鋼真正是用在工業上的管材,為了耐強酸強鹼、為了在海中使用,甚至裡面有含鋁嗎?
我想,您不知道!(恕刪)


只要是不鏽鋼 裡面都會有 鋁 銅 鐵 錳 至於鉬也是一定有

成分合乎規範就可

kelly1211 wrote:
只要是不鏽鋼 裡面都會有 鋁 銅 鐵 錳 至於鉬也是一定有

成分合乎規範就可


是啊,含鉬其實也沒啥大不了,
例如 鈷鉻鉬合金 醫學上還常常被用來製作人工關節等人工植入物呢...以前在某相關公司短暫待過
kelly1211 wrote:
只要是不鏽鋼 裡面都...(恕刪)


含不含鉬是取決於其用途,不是所有的不鏽鋼都含鉬..
極為同意!

台灣商業消費市場的愚民教育化,這都要歸功於相關部門的怠惰,
不該管的管一堆,應該管的確視而不見。 不實誇大廣告屢見不
鮮。

但有幾點疑問是否需要澄清?

1.鋁與人體健康有相關嘛? 除了阿茲海默症,也就是老人癡呆症
,還有別的嘛?況且世界衛生組織公開發表文獻,簡單的說法就是
"阿茲海默症與使用鋁製飲食容器無證據顯示,其之間有任何關連"。

2.鉬,同樣的也是無任何毒性資料可得,除了超高劑量(10mg/day)
攝取實驗,顯示有腹瀉,不孕以及生長遲緩的現象。 問題誰會每
天吃下10mg以上的鉬元素,況且人體本身組織(如牙骨髓)以及
攝取的動植物多含有鉬元素。



回到鍋具,不鏽鋼是好鍋具,但是拿來製作炒鍋,與鐵製炒鍋比較下
,除了不生鏽這一點外,其他都是缺點。 花大錢當冤大頭??











nicnick0613 wrote:
網路上、論壇裡,一堆...(恕刪)

我想知道的是不鏽鋼鍋到底要不要「養鍋」?
就是有些部落格發了文,又是乾燒又是鋼刷用力刷,還外加滾油之類的所謂養鍋。
我只知道那些步驟是用來鐵鍋養鍋的,
不鏽鋼鍋也要這樣來一套???
---你的心,決定你眼睛所看見的方向---

百葉窗 wrote:
我想知道的是不鏽鋼鍋到底要不要「養鍋」?
就是有些部落格發了文,又是乾燒又是鋼刷用力刷,還外加滾油之類的所謂養鍋。
我只知道那些步驟是用來鐵鍋養鍋的,
不鏽鋼鍋也要這樣來一套???


該段描述鐵鍋的步驟應屬開鍋,尤其是生鐵鍋,而非養鍋,平常養鍋就是少煮水,
不要用洗潔劑去洗鐵鍋。 保護膜洗掉退去,就要重新開鍋。

不鏽鋼似乎沒有開鍋的問題,只要一開始鍋子洗乾淨就可使用。


學生有問題!!
請問含碳是哪裡不好??

nicnick0613 wrote:
網路上、論壇裡,一堆...(恕刪)
flytosky wrote:
學生有問題!!請問含...(恕刪)


代為回答

含碳,金屬物理性質會較硬,(刀具等需要銳利度的金屬或是受力結構件則其含碳量就不能過低)
,但含碳量遞增其對於酸鹼腐蝕能力則會成反比降低。 對於需要深抽加工
的鍋具,於加工不利,轉而需限制鍋具的高度,金屬太硬深抽加工,耗能又容易受剪力破壞。

所以含碳高低是依照需求添加,沒有好不好的問題,只有適不適合的問題。

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