放假來做個料理吧！7/11更新，海鮮白醬義大利麵

資深邊緣人 · 2010-04-17T12:47:32+08:00

這不是教學文，只是和大家分享我學料理的過程因為體脂過高荒廢了好一陣子今天要試做的是海鮮白醬義大利麵製作白醬的過程似乎是失敗了不過結果不算太糟首先來做白醬因為牛奶是冰的，所以要先把牛奶加溫後放著把奶油加熱，再混入麵粉一起炒要把奶油麵粉炒到完全細(錯誤示範，我的顆粒還很大)加入剛才的熱牛奶持續攪拌加溫直到出現黏度加入鹽、胡椒、月桂葉調味完成後用過濾網過濾(錯誤示範2，我煮得太乾，都快沒汁了)用棉布袋再過濾一次(擠棉袋時我的手都快燙熟了，下次要放涼一點再擠)結果我做出來的白醬只有這麼一滴點然後開始處理海鮮，將想吃的配料用奶油炒熟(我這是蟹管)加入剛才的白醬，用牛奶調整湯汁的濃稠度(如果有白酒應該很對味，我則是加了大蒜)煮到蛤蠣開口笑老樣子燒鍋水下麵吃完成了，灑上點西洋芹茉就會很好看雖然製作白醬時凸搥了，不過最後做出來的醬汁還是很香濃有濃濃的奶油香和海鮮味----------(4月25日奶油培根麵)-----------今天來做做看奶油培根義大利麵做法和肉醬麵不太一樣，有點像炒麵首先將麵條煮熟，煮熟後撈起，煮麵水先保留不要倒掉接著用蛋黃、奶油(還可以加起司)調製醬汁，加入鹽、胡椒等調味將切碎的培根下鍋煎到出油放入蘑菇，再加進剛才煮麵的水，用大火將水燒乾接著放入麵條和剛才的蛋黃奶油醬汁，關火攪拌(如果火太大蛋黃會迅速凝固，變成在炒蛋)大功告成了，完成後可灑上碎西洋芹或義大利香料點綴(太貴了我不想買)----------(4月17日番茄肉醬麵)-----------老是吃半成品或冷凍食品實在是膩了今天我想試著做個義大利麵來吃看看完全是憑自己感覺亂做一通首先把洋蔥切碎狠狠地切一大塊奶油下鍋將洋蔥和絞肉下鍋炒香接著把新鮮番茄切塊放入(應該要用番茄糊罐頭，可是太貴了不想買)加入番茄醬調味，不再加鹽了放一片月桂葉提味加半碗水後蓋上悶煮肉醬完成了最後就煮鍋水下麵吃吧大功告成，再加一條我最愛吃酸黃瓜(亂配)試吃的感想...好吃，但奶油真的加太多了

點點點

20分

51樓

點點點

個人積分：20分

文章編號：19706642

教學過程滿清楚可是醬汁怎麼那麼少

httP://blog.yam.com/g13824

資深邊緣人

11976分

樓主

資深邊緣人

個人積分：11976分

文章編號：19721746

點點點 wrote:
教學過程滿清楚可是...(恕刪)

你在說哪一個

奶油培根的話這個做法是讓麵體吸收醬汁
不同於其他義大利麵類似"燴"的做法
而是比較像炒麵

為什麼一些可以公開討論的事也要私訊來問？好好幫蔣大衝流量不行嗎？

wack

1001分

53樓

wack

個人積分：1001分

文章編號：19722263

charakahoshi wrote:
你在說哪一個奶油培根...(恕刪)

加蛋這招可強的勒.......

我當時學的是用蛋黃跟起司粉......(這是奶油麵速成法)

醬汁雖少....但味道更濃........... 流口水

重點是在炒的時候火侯要掌控好....不然會很恐怖...........

EizoT766

43分

54樓

EizoT766

個人積分：43分

文章編號：19722807

建議購買義大利麵條時先看看包裝上有沒有註明''建議''水煮的時間。

如果是八分鐘，到7分30秒左右可以把麵撈出來放進醬汁裡面煮一下，把醬汁味道煨到麵條裡面。

此時不但麵條裡有醬汁的味道，也正好符合麵條應該有的彈性、口感！

卡比熊

372分

55樓

卡比熊

個人積分：372分

文章編號：20076962

charakahoshi wrote:
這不是教學文，只是和...(恕刪)

奶油起司越多越好

阿福

74分

56樓

阿福

個人積分：74分

文章編號：20122813

前些日子的新菜。

材料：蛤蠣、中卷、蝦仁、三色青椒

做法：

1. 先將三色青椒切條，以橄欖油稍微拌炒至表面油亮即可裝盤預備。
2. 將中卷橫切成圈型，去內臟以及龍珠嘴，蝦仁去沙腸。
3. 將中卷跟蝦仁拌以辣椒、九層塔、蒜頭，倒入米酒或伏特加後攪拌一下，放入冰箱冰。
4. 這時候開始煮麵，麵煮至中間略硬即可盛放起來。
5. 起鍋，將蛤蠣放入與高湯或煮麵水稍微煮約2分鐘
6. 將中卷跟蝦仁一起放入拌炒至中卷8分熟(透明感消失)
7. 放入義大利麵，再加一些高湯或煮麵水，煮到湯汁收的差不多後，放入青椒拌炒。
8. 起鍋前加入白酒或米酒，稍微翻炒至酒精味消失即可裝盤。

http://md959.blogspot.com 歡迎來坐坐。