daigoasx wrote:
不知道你在發酵時是如...(恕刪)
只有基發與鬆弛時才有進發酵箱
成型後在帆布上後發 沒有蓋
我是故意要讓它乾燥的
不過冬天時間會拖很長
我會視情況進發酵箱不開溼度發半小時再取出室溫發酵
手粉我用很少 我認為過多的手粉會影響成品
所以我製作時大多只沾在手上
桌面上也不太灑
只有上帆布時 會在底部拍一些粉
這些發酵經驗是我自己摸出來的
是不是正確 我也不清楚
但我的成品因此大有改善
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piyo1224 wrote:
請問整形會沾手..也...(恕刪)
是可以在桌上傻薄薄的一層粉~~是很薄那種 (手抓一超小把手粉~比你想像中還要小1/2~ 手臂高舉約平肩高度 很阿莎力地由右至左用力灑下去~)不然粉太多太厚 整型時接合處會合不起來 櫻樹兄的老師大概是預想到他的學生會灑很多 所以乾脆叫你們不要灑~~省的他麻煩
突然想到 有的人是會黏手就用一堆手粉 然後導致麵團接合處黏不起來 在狂噴水 惡性循環 麵團都濕濕黏黏的 (我之前有阿天同事就是這樣 看了只有傻眼~~
)小弟還有大絕招~~拿一塊不沾烤盤(大盤的)~~當桌子用~~保證不會沾黏
既然麵團摸起來乾乾的~~怎麼刀子還要抹油????
一刀劃不漂亮 就給他分2~3次劃 1次劃1/3得長度 劃個3次 輕輕的 多劃幾次有心得 就可以嘗試一次劃的快感了~~~
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因為沒攪拌機，所以也是用手楺的，之前有幾次出現很光滑不黏手的麵團；
所以最近一直在看麵團表面為什會有孔洞，剛楺時就有，而且常出現在我加水加太快，
麵團很濕，重點是水還沒加到60%，就很黏手了，弄了整個麵團很難操作，
試著再加粉，一些一些加，由於一直覺得麵團水加太少不好，就楺到可以操作就停止加粉，
但是每次用力推搓楺手都黏的一整個，後來用甩打的，甩打後麵團表面就比較密黏，
但我用力一堆壓，表面仍會出現孔洞，那時也弄了快40分鐘，一整個難作，
還想是不是太久了，發酵了的麵團不能拿來楺... 目前還在研究中！
不過發現加一點 橄欖油變得比較好楺，不黏手。
還有手上的一塊一塊的乾掉的麵法皮，洗手後去掉，有比較不黏手，手仍然是濕的情況下！
個人喜歡法國棍子，所以也一直想把它做出來，還在研習中..
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