饅頭問題請教與討論

scottietw

15分

51樓

scottietw

個人積分：15分

文章編號：54222980

櫻樹抽芽時想你 wrote:
孟老師的發酵時間我也...(恕刪)

發酵的時間會因溫度不同而有差別
要減短時間可以在上面蓋一張布
至於怎樣算好
要靠經驗多做幾次感覺

發過頭蒸出來很表皮會分離,破掉

happywork

289分

52樓

happywork

個人積分：289分

文章編號：54223405

胸毛多 wrote:
我也是一時興趣做了雙色的試試...(恕刪)

看你切的也沒很厚，算是長條型。可是都很漂亮，還能挺立。
如果我也切和你一樣的長形，蒸好後卻都東歪西倒的。
不得已要切厚一些，但就比較接近方形，樣子不討喜。

櫻樹抽芽時想你

369分

樓主

櫻樹抽芽時想你

個人積分：369分

文章編號：54235837

今天的成品又有悲劇發生了

不過 9顆死2顆而已還好

今天的饅頭加煉乳很香很好吃
發酵完成入籠前

悲劇

胸毛多

23分

54樓

胸毛多

個人積分：23分

文章編號：54237606

我是用巧克力......
分兩張皮捲在一起再切開這樣....

happywork

289分

55樓

happywork

個人積分：289分

文章編號：54245394

胸毛多 wrote:
我是用巧克力.......(恕刪)

我是想請教大大，
如何能切那麼長條形還能在蒸的時候站得挺，不東倒西歪。
有甚麼特殊處裡嗎？

胸毛多

23分

56樓

胸毛多

個人積分：23分

文章編號：54256009

就捲的均勻一點
切的時間直切
切完再放著發一段時間
就去用熱水蒸了......

flying899

80分

57樓

flying899

個人積分：80分

文章編號：54306635

如果是要吃像山東大饅頭那種比較結實的: 我大概是用揉麵機糅20分, 這幾天南部的氣溫, 室內大概20, 不過麵團機器揉完後已經超過30度, 就發個10分鐘, 分割壓成型放進蒸籠, 電鍋從冷水開始蒸. 上一次放進蒸籠只是放個十分鐘就會鬆軟很多. 所以應該是看你要的鬆軟度, 像山東饅頭這種結實度, 我花20分鐘揉麵,蒸到好也才花一小時出頭.

georgejj

1分

58樓

georgejj

個人積分：1分

文章編號：54389603

櫻樹抽芽時想你 wrote:
今天的成品又有悲劇...(恕刪)

我覺得是不是你掀蓋子掀早了或是掀的力道大了，冷空氣突然跑進蒸籠就會這樣，受災的那兩個是不是就在你掀蓋子的位置？如果是那就確定了。

櫻樹抽芽時想你

369分

樓主

櫻樹抽芽時想你

個人積分：369分

文章編號：54394343

georgejj wrote:
我覺得是不是你掀蓋子...(恕刪)

謝謝你的回覆

好一陣子沒做饅頭了

下次製作時會特別注意看看

rosehui

6997分

60樓

rosehui

個人積分：6997分

文章編號：57687765

櫻樹抽芽時想你 wrote:
我又有問題了
不知否有人能幫忙
最近如火如荼每天做饅頭
居然開始出現一種狀況
同一份麵團一起蒸的饅頭居然有的澎皮光滑有的一團死麵
一整籠大概1/3都死麵其他成功
怎麼會這樣

多半是滴到水。

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