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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

(實驗文)模仿Heston Blumenthal的方法煎牛排!

10分

61樓

個人積分：10分

文章編號：44290054

什麼!?

這招竟然能讓澳洲牛肉比較不酸
太棒了!
好想馬上衝回家試試看…
只是…上班日才開始十分鐘而已…= =

kay0620

12分

62樓

個人積分：12分

文章編號：44299674

昨天也去買了還算便宜的美國嫩肩牛排, 廚房餐巾紙吸乾表面的血水後, 撒一些montreal steak seasoning醃一下, 然後用不鏽鋼鍋加熱一些油, 再次吸乾表面的血水, 就煎起來了~
高溫+沒什麼水份的確比較容易讓表面焦糖化, 且過後靜止一段時間切開就沒什麼血水~

翻面2次, 然後邊邊立起來也煎一下~
5分熟左右起鍋, 然後佐菜(牛排醃料炒洋蔥, 鴻禧菇佐巴薩米克紅酒醋)煮好後, 再熄火放上牛排溫一下, 最後吃的時候應該是7分熟 XD

這次的缺點是中間那塊筋... 有點硬 XD

zbb3219 wrote:
今天嘗試了最便宜的嫩...(恕刪)

有依靠, 人生可以更勇敢... "An eye for an eye, makes the whole world blind."

拳頭不夠大

36分

63樓

拳頭不夠大

個人積分：36分

文章編號：44299959

zbb3219 wrote:
但在這之前(一個禮拜前),我是個連炸雞塊都會弄焦的暗黑料理界雜兵...(恕刪)

別的我都不在乎
但是你這個暗黑料理界的稱號
有沒有先問過肚子痛男 ^++^

^++^

zbb3219

1690分

樓主

個人積分：1690分

文章編號：44301528

kay0620 wrote:
昨天也去買了還算便宜...(恕刪)

嫩肩算是單價最低的了,但吃起來還不錯啊

算是有咬勁,肉汁也多,缺點就是中間的筋

筋的部分每一塊都有

有大有小,太大的我會在筋那邊切幾刀,稍微有點幫助

不然就學前輩教的從中間切兩半,先煎筋的部分

我是有看過外面牛排館直接挖掉! 但中間有個洞挺醜的

大大下次也放個冰箱兩天試試看,味道會更濃郁

以下是小弟的拙作(有加上奶油蒜頭醬汁)

務必要讓他回到室溫再煎,才不會中間還是生的

ENTER鍵就是我的快門鈕

zbb3219

1690分

樓主

個人積分：1690分

文章編號：44301589

拳頭不夠大 wrote:
別的我都不在乎但是你...(恕刪)

肚子痛大大的文章我都拜讀過了

但真的沒辦法遵循前輩的腳步(沒有鐵胃與鋼鐵般的意志)

光草莓牛奶炒麵就無福消受

所以僅能在黑暗料理界當雜兵而已(遺憾)

但說不定牛排加上皮蛋也能蹦出新滋味喔!!

ENTER鍵就是我的快門鈕

kay0620

12分

66樓

個人積分：12分

文章編號：44302569

我是不太想用醬汁 XDDD

我是沒冰凍, 大概4C左右的冷藏庫而已, 晚上再試看看原味沾海鹽看看味道如何

大家都分享經驗, 還蠻不錯的 (也不用大大前輩那樣叫, 我會害羞

)

zbb3219 wrote:
嫩肩算是單價最低的了...(恕刪)

昨晚直接把2塊都處理掉: 一塊醃一下, 一塊直接下鍋煎...
這次煎得比較熟, 快全熟... 但還是很嫩, 没醃的沾一些海鹽, 好鮮甜

没配菜, 直接牛排+小牛角麵包+紅酒雞尾酒 (前天剩下的紅酒調的... 結果喝太快太多, 吃完就茫了... 滾來滾去

滾來滾去

)

有依靠, 人生可以更勇敢... "An eye for an eye, makes the whole world blind."

kay0620

12分

67樓

個人積分：12分

文章編號：44432216

續上星期買了美國牛肩, 昨天又去買了澳洲牛肩...
吃牛排真的吃上癮了

看來接下來真的要去costco買肋眼排來吃飽一些 XD
(這幾次買的都是小份量, 大概也才6oz, 好懷念在美國吃的14oz以上的肋眼阿

)

有依靠, 人生可以更勇敢... "An eye for an eye, makes the whole world blind."

3分

68樓

個人積分：3分

文章編號：44434251

前兩天我也照著方法煎了頂好兩盒一百的牛排
煎好之後也放了10分鐘左右
但就在放置休息的時候
眼睜睜的看著牛排的肉汁啵啵啵的流出來啊~~~~

這該如何是好呢??

但是切開之後還算是軟嫩多汁就是
只是那些流出來的肉汁要如何讓他真正的回流到肉裡咧??

kay0620

12分

69樓

個人積分：12分

文章編號：44451841

回樓上:
或許是因為你有戳洞所以才會有傷口噴汁? XD

我是會吃牛排的時候沾那些肉汁吃...

有依靠, 人生可以更勇敢... "An eye for an eye, makes the whole world blind."

tusa

0分

70樓

個人積分：0分

文章編號：44508227

1.油真的...太重手

既然標題是模仿大師的方法煎牛排，當然以大師的方法為準，又何必問道於茫茫然？
一樓所附的影片中，大師下的油比你還重，還有他用的鍋子也不像鑄鐵鍋。
在台灣一般具傳承性質的西餐廳，大都是以佛來板平底鍋煎牛排。
不管中餐或西餐的大廚們想保持食材的原味，油封是普遍存在的手法。

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