cougar2015 wrote:
買刀磨菜刀,這是討...不進廚房不切菜才會討論磨刀石番號(恕刪)
多年不磨的菜刀，究竟是在切菜，還是砸菜?
話說我以前也不太磨，以為菜刀就是這樣子，認真磨過方知道，那是另外一重境界，不僅讓做菜心境更好，也直接影響食材的刀工。
FB社團中許多主廚磨刀造詣都很深，對砥石與技巧鑽研甚精，日本廚界職人亦如是。這些人我想都比你我會做菜100倍吧?
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whero wrote:
這已經跑題了。。。。...(恕刪)
哈哈, whero兄說的沒錯, 是真的跑題了.
關於刀具, 您說的沒錯.
我是有買了一把文武刀給老媽, 她用來剁有骨頭的東西虎虎生風, 好用無比.
不過對於Nakiri則譽貶參半, 因為刀身雖然鋒利無比, 但不夠寬, 很難拿來鏟起切完的食材進鍋子或碟子.
目前正在打算買支更好的菜刀給老媽
更新 - 目前看上 Richmond Fanatic Thin Cleaver
這隻是用瑞典的AEB-L剃刀剛做的, 刀背厚度1.9mm, 刀尖厚度1mm, 寬85mm, 重量350gm左右.
感覺這支應該很適合媽媽每天用來切菜切肉用, 不知各位認為如何?
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統一木瓜牛奶 wrote:
買十八子瑞典鋼，他的...(恕刪)
謝謝統一大提示!
您指的十八子做Sandvik鋼菜刀是這吧嗎? S1008 AB
這把好像沒有說是Sandvik的哪個剛材耶...
我岳母是有一把Montana的剁刀, 也是Sandvik鋼(型號不明), 但真的是鋒利持久
主要是想要玩玩看AEB-L鋼材如何, 因為VG10有了就不想買類似的鋼材
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