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統一木瓜牛奶的近期活動

舒肥專業樓

關於舒肥基本的專業知識一定要知道一下前言 蛋白質變性科學1.什麼是全熟跟熟2.什麼是滅菌3.長時間食譜跟嫩度/2段溫度4.鹽水浸泡?5.高溫熟成?6.屠體月齡關係,牛肉等級一開始玩舒肥最簡單的事情就是記下兩個溫度 安全區 (避免柴)63度以下/(有效率)66度以上危險區 48~52.5度(無滅菌區:時間不夠就容易危險,食材要挑)美味保險區52.5~57度(有機會滅菌,且安全)基本上這是舒肥比較容易了解的溫度袋舒肥根本上玩最多的就是蛋白質變性而舒肥在乎的就是 肌動蛋白跟肌凝蛋白肌動蛋白就是說明 比較讓人感覺有熟的肉!肌動蛋白變性一般認為是65.5~66度以上就會...

2019-01-04 16:21 人氣:4026 4則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

牛肉小知識

由於很少上來,大部分時間都在經營FB社團想說花了一點時間的心血整理了一下給大家參考有問題歡迎發問

2018-09-22 20:09 人氣:4202 0則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

廚房刀具分析指南-初級(編輯中,更新1.1版)

對於想選購刀具的新手還是想買刀具給媽媽們作為禮物的朋友可以看一下小弟的介紹很快就可以了解廚刀請各多多包涵 這篇文要完成大概要更新10 天次的時間1.品牌非常多的使用者具有品牌迷思旬 雅 正廣 正本 雙人 堺孝行 源泉正 有次 堺一文字光秀 yaxell 三叉 箭牌 維氏 鋒利的品牌對於一般人其實一切都不重要!因為購買品牌的實際意義是凸顯使用者本身的品味和地位居多,並不會因為拿了不同階級廚具就對廚房工作者或平凡人有任何能力的改變 !因為刀具在整個料理環節裡面只佔到切割這一作業項目,還有加熱烹調/醃製/調味......等等的手法可以扭轉切割這一項劣勢,接下來我會以高cp的形式讓大家能夠充分的了...

2016-07-22 04:05 人氣:82788 74則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

最近看到雅虎的廣告就想跟大家探討一下(歡迎討論)

我覺得大家可以思考一下1.大家的有機 /農夫的有機 /政府的有機 到底我們有機是發生什麼事2.農夫想跳過盤商的話會發生什麼事?木瓜牛奶覺得不只是消費者,連採買的廚師也不見得知道這些有機蔬菜 新鮮蔬菜的正確觀念這邊試問4個問題1.新鮮的有機蔬菜可不可以直接在農地旁邊不經過清洗直接生吃2.菜葉與果皮可不可以直接丟到農地施肥,越多越好3.有機肥料就是比化學肥料好4.無添加的食物比較安全一般來說生吃蔬果其實在現代是一件非常危險的事情,因為你無法得知這些肥料使用的糞便或是廚餘有沒有經過完全發酵/細菌殘留等等的問題比方今天利用某間水果商回收回來爛水果直接進行堆肥,而這接堆肥完全沒有經過發酵獲發酵不完全,...

2016-04-22 21:57 人氣:759 1則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

關於開店(想開店的看過來 吐槽的也進來 哩來哩來 大家來討論 蓋到101)

這個主題我琢磨了許久才決定要寫這邊先給大家一個觀念先想好 你想把事情做的多大,再來想做事情的細節例如你想要創業包水餃水餃成本二元(高單價的) 每顆賣5元你跟老婆脫離了目前的工作 兩人月薪8萬 年薪14個月(112萬)那就把預期目標取代目前的薪水算進去112萬/水餃 5元 =22.4萬顆水餃的售出目標 (可是這是不對的思考方式)要 112萬/水餃3元 (5-2=3 毛利) =1年要做 37萬3334顆水餃(不含其他) (可是這樣也不對)-----------到這裡到底在說甚麼?---------------------------------------以上是在提醒大家一件事情!上面...

2016-01-30 10:45 人氣:31185 50則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

成為料理人心得

在這邊想跟所有的會員朋友說成為一名出色的出廚師最快的方法就是每個月花一萬塊上下,享受你的生活,驗證師傅與書上的知識例如 五隻葡萄酒 約2000-2500兩磅不錯的咖啡豆1500-2000一斤不錯的茶葉1500-2000兩公斤的肉約1500兩公斤的海鮮約1000700元的麵包每個月存1000買刀具跟鍋具800元買書一年下來整隻牛羊豬雞吃過了,牛少說吃了兩個國家三種等級,一整隻豬的部位,4-5種雞肉品種/60隻葡萄酒/24個產區的咖啡豆,台灣每個地區不錯的好茶書櫃躺了24本書只有去品嚐 去體驗 去看書才能變得更聰明但絕對免不了剝奪了無數的生命成為天材唯一的方法1.天生就在那個環境2.身處那個職場3...

2015-11-15 21:44 人氣:4521 10則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

營業用清燉牛肉高湯分享

牛筋 9公斤牛腱 9公斤牛骨 6公斤雞骨 10公斤肉骨 5公斤(1公斤約160元)蘋果 8顆 100玉米 5~6支 2公斤紅蘿蔔 2公斤洋蔥 10公斤(對半切4)水110~120公升牛筋/牛腱/牛骨/雞骨/肉骨 泡50度熱水走水8~10分鐘,這樣血水會穩定下來,雞骨是卜蜂雞肉那種一件10公斤的雞架子洋蔥切半 與紋路垂直切3~4刀紅蘿蔔切成4塊蘋果切成8份,像吃水果那樣,不過要先削皮,削好的皮丟進去湯鍋,因為我後來才想到果膠待在果皮居多,忘了削剛開始 牛筋 牛骨(敲裂) 肉骨都下去 水120公升去煮前面80分鐘大火快煮撈渣,後面5~10分鐘看一次,3小時後把肉骨撈起來將雞骨丟入,後面20分鐘...

2014-09-03 17:37 人氣:6380 12則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

牛骨高湯 分享

首先準備 2公斤牛大骨與1公斤洋蔥洋蔥切絲 紅蘿蔔 切塊或劃刀 加一把青蔥 水約20公升洋蔥絲放在烤盤上,然後將牛大骨放置在上方,距離烤箱的加熱管最好保持5分鐘的距離烤250度25~30分鐘,確認洋蔥有一點油蔥酥的味道即可記得每8分鐘要開烤箱檢查一次,250度是一定要的喔!牛骨在烤之前要先用50度C熱水走一下,用流動的熱水去腥味跟血水,約3~5分鐘,才能拿去烤,在烤之前請先用鐵鎚敲裂大骨小火慢熬,只會微微滾動為準,熬煮8~10小時在第5小時時把雜質撈除,蘿蔔跟青蔥都撈掉,要保存湯的時候記得請先過濾

2014-08-28 14:30 人氣:29634 74則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

超好吃的豬腳飯跟排骨麵

今天去南崁的時候路過,一家大大的招牌寫排骨麵,就好奇這鳥不生蛋的地方,怎麼會有這家店!想說肚子也餓了,乾脆跟哥哥進去吃碗麵好了裡面菜單還蠻特殊了,就忘了拍有賣福菜跟蘿蔔絲口味的水餃還蠻特殊的,想說怕被雷就吃麵或飯就好了,豬腳飯是老闆娘推薦我吃的新品,沒想到來的時後還蠻大碗的豬腳不會軟爛,口感不錯,滷汁不會油膩,比起中正路的霸王豬腳飯,份量跟價位其實蠻划算的麻辣排骨麵,就我哥說,麵條蠻Q的,排骨軟嫩,老闆說這個排骨有先滷過,也難怪不會辣口味上湯頭有一點川式,排骨有台鐵便當的味道,這樣的組合其實蠻妙,看起來新開幕沒幾個月,蠻乾淨的,有興趣的話版友也可以去吃吃看在桃園縣龜山鄉民生北路一段 7-11...

2014-08-08 14:56 人氣:26169 32則回覆 發表於討論群組 - 桃園市

身為料理人的思考

小弟 磨刀 烹飪 時時來算 小算2年 不敢過枉 其實該算有4年了吧!什麼都會也甚麼都不會 中 西 日 法 德 西點 烘焙 中點 熬湯 都會一點點小弟說一說最近的體悟給大家1.常思考2.理所當然要從新理過3.知其然也要知其所以然4.有爭議的事情要靜下心去看5.不要學習不好的習慣,而且還累積維持!就思考來說,我常常想,到底義大利麵和滷肉飯/披薩等食物的道地究竟在哪裡 ?其實道地的食物只有既定的組合元素只是在保存 不浪費的文化上雷同,沒有人能夠去定義道地這件事!再來我常會思考,味精 雞粉的添加,其實他不是罪過,但身為廚師我總會想我希望能用食材就做出好味道但是那太難了,加那一小匙的人工調味料真的...

2014-05-12 01:24 人氣:2695 14則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

對現在的大學生很鬱悶!

小弟的公司最近徵人徵一名行銷計畫 月薪32K 隔周休2日 也不差!現在的職場很簡單一堆6~12年的 不屑你的工作,嫌薪水低一堆沒經驗的 22~28有出過國的,說有國際觀進過大公司有1~2年履歷的,說學習良多,相處融洽但這份工作的性質其實很需要新的思維!那些老舊觀念不適用了,老人不屑我其實也沒差,因為行銷模式還是黃金3寶派報 宣傳車 祝賀花籃好吧,沒經驗的也可以,讀過企管或流通的都可以!結果發了105封信也沒人面試,高材生一求在求,面試信親手打5封也不來電訪就只有婉拒!現在的年輕人出國後就說有國際觀,履歷還是那打掃房間跟摘蘋果葡萄的!待過大公司都是實習缺! 也做1~2年我覺得我工作時有一份...

2014-05-03 23:53 人氣:24079 75則回覆 發表於討論群組 - 職場甘苦談

淺談食安與餐飲從業人員現況

目前食安風暴頗為嚴重,小弟淺淺帶過一下目前市場的型態!1.完全不健康,味精雞粉盡量加/油鹽糖隨便下2.SOP快速落實,任何品牌/產品都鎖定客群和定位,而且遊走於食品添加物邊緣3.主打無添加食物,有添加叫食品4.無添加物/健康 少油/少鹽/少糖,還不加人工調味料!對等後1.便當店/火鍋店,完全不需要技術,雞粉/味精及可,湯從來沒熬過,炒菜沒高湯!滷味好看(糖蜜/醬色/焦糖色素) 烤色漂亮 色素 東西夠味 油鹽糖拼命丟!2.那些你我身旁的知名品牌和連鎖店,強打健康,沒跟你說鈉超標,強打無添加物! 但沒說添加物的定義在哪!3.無添加物的真的得有個佛堂/廟宇/慈濟功德會加持,不然現在大多數消費者...

2014-04-27 00:25 人氣:3421 26則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

22k你都不屑領了,32k你敢領嗎?

不囉說,吃飯經過的店家有興趣的人可以應徵看看,這間店的店長說很缺人喔!洗碗工不缺了!龜山鄉民生北路一段111號03-3567341每天9小時 月休6天 有勞健保 有勞退6%

2014-04-25 12:53 人氣:11253 22則回覆 發表於討論群組 - 職場甘苦談

情人節分享樓

奶酪十片吉利丁用冰塊水泡開,將1000的牛奶加入160克的糖加熱融化,小火加熱成品才會漂亮加熱過程中的溫度用手摸測試,一般覺得很燙時在加熱一分鐘就關火,加入泡開吉利丁加入200的冰牛奶和400的動物性鮮奶油,混合均勻,用篩網過濾,倒入模子之後拿著模具輕敲,成品裡面才不會有氣泡烤布丁六顆雞蛋,一百克糖加入600的牛奶攪拌均勻加熱融化比照奶酪,加5克香草精,,在加入動物性鮮奶油150布丁液倒入塔皮或模子即可,烤盤加水放入模子蒸烤160度 40分 完成,先偷吃一個看看,不行再加五分鐘提拉米蘇馬斯卡彭 500蛋黃9顆加60糖打到白色濃稠發泡,在跟20的卡魯哇酒或貝禮斯奶酒混合,加入500馬斯卡彭,...

2014-02-14 01:24 人氣:979 4則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

最便宜的改裝,最大幅度的升級,觀念宣導

常常看別人改車,但老是看人改車像只改外觀小弟就宣導一下最超值的改法,改輪胎簡單的來看輪胎ABC120/80/12110/80/12130/70/13140/60/13首先 A=胎寬 B=扁平比 C=輪胎尺寸胎高為a*b所以由上而下的胎高大概為96889184而扁平比的高低對應了性能及舒適度越低的扁平比接地面積越大,靜磨擦力越高,相對的制動力也越大,反之越高的扁平比較不耗油,輪胎能吸收的衝擊也較多,不容易給輪框太多的吸收衝擊負擔再來就是安全限速像130/60/13 60J那麼胎高為78mm 13吋 負重60級為250kg(單輪荷重) 而後面的J就是指安全限速只要記住JLP 三字訣J為100 L...

2014-01-28 01:24 人氣:8855 13則回覆 發表於討論群組 - 輕型機車綜合(250cc以下)

新手廚師分享

首先歡迎各位加入廚師的行列我這邊教一些實際的東西首先是裝備的部分建議各位入門沒多久就可以考慮自己的刀子,如果你很有熱情的話建議大家要有三把貼身刀具 兩把牛刀或三德,在配一把牛刀或三德 分別是 菜 肉 熟食兩塊磨刀石 #1000(推蝦牌 500元) #3000(正山的 建成賣六百) 磨刀棒一支朝日虎的磨刀石#2000 #4000 也很不錯刀具的部分牛刀推薦 一角別作 吞龍 極 系列 一把好一點的 另外一把推便宜的關菊水三德刀看個人,當然換成中餐刀也可以,大片或小片剁刀比較沒有必要去買,店家有就用,如果你不是賣燒臘的應該不會太要求包包內建議品項刀具*4 牛刀200mm 三...

2014-01-10 02:38 人氣:5280 13則回覆 發表於討論群組 - 料理與食譜

沒有告白的追求 1224更新

小弟比較害羞,突然心血來潮就送了一束花和一張卡片給心儀的女生,對方是個身高約165體重絕對超過65很多的女孩,但平時跟她聊天不管是在價值觀,家庭觀都能有很多共識,想都沒想就空班衝去買束花給她卡片裡的大概內容是寫我不能給你轟轟烈烈的愛情,也不能給你海誓山盟的承諾,能給你的就是關懷 貼心 與在乎在前言用半開玩笑的方式說:我想跟您應徵一份工作,請問有無職缺應徵正職男友暨儲備老公。。。。最後也不免寫上請妳考慮跟我在一起我要的不只是你能當我的女朋友,我要的是你能當我的老婆,雖然不會有別人所謂永遠,我能給你的就是陪伴到終點,跟我在一起好嗎?感覺這好像在找老婆似的,希望明天會有好的消息,雖然沒有一句出口的...

2013-12-23 00:45 人氣:20031 47則回覆 發表於討論群組 - 兩性與感情

小弟分享一下自己的保險計劃

小弟目前二十一,託母親的福先在15歲的時候跟到便宜的二十年期終身壽險 買到30萬目前小弟最近拉高保額時才發現以前爸媽的終身壽險100萬不過8千上下,然而現在小弟若是初買保險,光30萬壽險就約7500了而且壽險有陪殘疾的部分,以前若有買主約高額壽險的話,建議不用在另外買殘險,保費差距過大目前小弟把自己的保單修改成以下,讓大家參考,順便說明一下自己的觀點全球人壽的主約 終身壽險30萬附約 意外醫療日額 1000/天定期意外險150萬 個人覺得不會太貴,而且續保到74歲,所以後期的保障靠這個定期壽險200萬 大約到36歲到期,估計有小孩的話約10歲,可以保障他到18歲前,和老婆的生活,如果我...

2013-11-28 00:15 人氣:1265 6則回覆 發表於討論群組 - 投資與理財

幫忙看一下我十一月要買的酒單,謝謝各位大大,白酒咖專屬

Torres 艾斯瑪瑞達甜白 499智利歐哲威晚摘甜白 379西班牙格蘭費多甜白 599Kettmeir蜜絲嘉甜白385南非巴倫斯微甜白 399義大利聖塔瑪格麗特氣泡doc 335義大利瑞克多納A,sti DOCG 499德國巴洛亞雨果氣泡299上面有建議把哪支踢掉嗎?想買一隻修道院蜜斯嘉呢!澳洲鑽石 羅絲 格烏茲塔明娜不知道大家推不推巴塔希微亞A,sti 依舊在選單,固定角色了義傑樂就先不領教了,太貴阿爾薩斯喝過了,先不考量

2013-10-31 02:43 人氣:2893 16則回覆 發表於討論群組 - 品酩享微醺

我覺得房地產十年後跌個30%也不奇怪

雖然標題是這樣,小弟我二十出頭可能沒什麼說服力,但就我來說說看桃園好了就算捷運蓋了也是這幾年一直吵而已,桃園地區在停車需求方面還是有很多不足的部分,一堆巷子都亂停中央債臺高築,台北蓋了一卡車,桃園怎麼還能指望中央會撥經費多蓋幾條線爸媽買房子的時候,拼一點二十年可以有間透天加小公寓,現在的年輕人兩個人一起背二十年才有間三十坪左右的房子。十年後的主流是75-85的人在買房吧!房價跟市場本身就是靠人口紅利在撐,最基本的人口一直沒成長,房價怎麼可能會漲但不可否認現在一直在漲,我堅信房價一定會跌,56年級的人有多少,789年級的人又有多少,蠻多地方的空屋率有兩成,未來只會更多,只是要在看更遠而已,如果...

2013-10-21 02:38 人氣:33122 91則回覆 發表於討論群組 - 房地產資訊