再高上去沒有比較好，酵母菌可能會活性降低，甚
至是開始死亡。
finzero wrote:
如果用電鍋開保溫不知道是否可以取代發酵箱?
溫度大概會是50度左右，
我都拿來電鍋做優酪乳，
拿來發麵團不知合不合適。
artisan bread其中 artisan意指"手工"製作，至於是不是量產？發酵時間長短？並
沒有特別強調，這需要依照當下製作類形與手法纔可判斷。 這個artisan bread
這詞對於美國人比較有意義，所以在美國artisan bread多數是歐式麪包的種類，
對美國人來說這類麪包是復古是返樸歸真，當時是要造就一種復古風潮。 但在歐州
這樣的手作麪包，依然保持一定比例販售，相較美國喜歡啥都工業化量產的習慣而言。
至於要不要揉？ 歐式麪包其中以低成份類（lean bread）佔大宗，那種口感麪包，
本來就不太需要長時間揉製，所以又加上運用自體消化（autolysis）工序，用時間
換省力，對於揉制的依賴就更低了，據說味道也爲好些，我是吃不出來啦~，我都直
接添加麥芽精。 但是用外力揉制不行嗎？ 當然可以，就是用電錢換取快速製作完
成，所以免揉制麪包，也沒那麼神奇，個人覺得那是另一種製作選擇方式而以。
justdreamer wrote:
Artisan br...(恕刪)
