慢烤頂級肋眼牛排

俊元

46分

樓主

俊元

個人積分：46分

文章編號：47799807

minimix wrote:
借 wiki 來說.. 看右邊的比較圖較好瞭解
http://en.wikipedia.org/wiki/Sirloin_steak

很清楚的比較圖

感謝分享!

apingatsai

10分

82樓

apingatsai

個人積分：10分

文章編號：47841521

minimix wrote:
Ribeye 靠後段...(恕刪)

解釋一下好了

整條里肌肉是前小後大

那麼所謂的蓋子肉是連在下面了

其實肋眼紐約客都是同一條肉

只不過看蓋子肉連到哪切不切的出肋眼跟紐約客

當然越後面油花越不漂亮這是距離心臟的關係

很多不同名稱只不過是切割的方式不同其實是同一條肉

所以現在很多商品都會故意誤植名稱拉高商品價值

就好像前段沙朗心+翼板肉+邊邊角角的肌肉群切割出

有些商人就稱下面這種切割方式為沙朗故意拉高商品價值但是這塊肉只有中間的沙朗心是比較嫩的而已

正統的肋眼OR沙朗是指下面這張里肌肉前中段+蓋子肉

那到了尾段沒有了蓋子肉就切出紐約客

ronghan0328

18分

83樓

ronghan0328

個人積分：18分

文章編號：47847895

看這圖片確認是好牛肉沒錯,都已經是prime了,都是好吃的保證,我沒做過像樓主的整塊牛肉,我的做法比較速成,肉汁我倒不覺得有流失多少,僅供參考
買來的當然是好事多的切片牛肉,選擇的是choice紐約客
鑄鐵牛排鍋一樣加熱到可以烙印的溫度,依續狀況把上下左右&側邊煎出微焦帶有考痕的狀況
連鍋整個丟進已經預熱好220度的hitachi 水波爐 (熱風烘烤)
設定時間6分鐘,接著放涼約10分鐘,這樣的作法大概是6~7分熟,算是配合家裡不敢吃到過生的習慣
如果是擺上橄欖木的盤子,更有fu啦

tonyboy015

517分

84樓

tonyboy015

個人積分：517分

文章編號：47849772

請問各物老饕，翼板肉是不是屬於較硬(口感)部位

發覺跟其它部位比起來價格較實惠(以好市多內各牛肉價格去比)~

johnlove

107分

85樓

johnlove

個人積分：107分

文章編號：47849963

一小時太久了
'而且我喜歡煎來吃

外熱內冷

apingatsai

10分

86樓

apingatsai

個人積分：10分

文章編號：47851902

tonyboy015 wrote:
請問各物老饕，翼板肉是不是屬於較硬(口感)部位

發覺跟其它部位比起來價格較實惠(以好市多內各牛肉價格去比)~

一個概念

越常運動的部分肌肉纖維越粗

越靠近心臟的部分越容易有油花

翼板肉屬於肩部肉纖維較粗但油花均勻

作為商業用途好看又便宜

但若是自己要吃的話可以選擇價位高一點點的肩小排

肩小排的纖維比較一致吃起來會比較細緻一點

tonyboy015

517分

87樓

tonyboy015

個人積分：517分

文章編號：47852775

apingatsai wrote:
一個概念

越常運動的部分肌肉纖維越粗

越靠近心臟的部分越容易有油花

翼板肉屬於肩部肉纖維較粗但油花均勻

作為商業用途好看又便宜

但若是自己要吃的話可以選擇價位高一點點的肩小排

肩小排的纖維比較一致吃起來會比較細緻一點
...(恕刪)

原來如此，感謝告知~

ZeppelinSound

31640分

88樓

ZeppelinSound

個人積分：31640分

文章編號：47854714

樓主是個行家，美食首選是食材，再來就是刀工，這道刀功不是重點，在於食材

建議：熱鍋高溫，封住肉汁，立馬翻面，中小火慢煎至需要的熟度，好的食材就是要淋漓盡致的發揮。
越簡單的烹調，蘊藏的內涵說不盡，個人認為：原汁原味是極品。

anxowj

0分

89樓

anxowj

個人積分：0分

文章編號：47855348

看起來太

讚了！讓人食指大動啊 ^++^

照片也拍得很有水準

俊元 wrote:
我用的烤箱是Hitachi 日立的過熱水蒸汽烘烤微波爐
使用熱風烘烤的功能去烤的

原來是用熱風烘烤的，難怪看起來烤得很均勻
這個功能真的很棒，之前有在網路上看過分享
日立這個多功能的微波爐真的是料理的好幫手
可以一台當多台用

雲師兄

39分

90樓

雲師兄

個人積分：39分

文章編號：47914371

俊元 wrote:
我之前用小烤箱也是一...(恕刪)

俊元大大, 後來我有再嘗試另一種小烤箱的方法:
一樣先煎過, 但我關閉小烤箱下方的燈管, 放在烤網上只有用上燈管來烤, 然後將距離拉得稍微遠一點
沒有包鋁箔紙, 烤15分鐘每5分鐘手動翻面, 滴肉汁的問題有大幅改善了, 幾乎什麼麼滴

不過我烤的是無骨牛小排, 一樣的方式下次再來試試看較大片的沙朗看看!!

PS. 肉片有浸過啤酒, 味道也還不錯!!

慢烤頂級肋眼牛排

小惡魔新聞台

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