stec wrote:
taiwanheyg...(恕刪)
當然囉 我不是專業廚師
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之後要煎牛排的前一天拿到冷藏解凍大概要12個小時。
要煎牛肉之前在牛肉表面抹上薄薄的橄欖油跟一點義式香料粉還有一些大蒜，大概放個5-10分鐘，用一般的不沾鍋(溫度較低)但也可以，最好是鑄鐵鍋(溫度高)牛肉表面可以焦脆。
準備下鍋之前一般烤箱我都直接轉10分鐘230度左右(預熱)，然後牛排下鍋煎(中大火)大概兩面都有點硬硬脆脆的感覺(約每面1.5分鐘)，後直接放入烤箱大蒜排列在牛排旁邊(這時扣掉一些時間烤箱大概剩下5分鐘)，烤完之後立刻拿出來放涼，大約5-10分鐘後再切，牛排都大概在6-7分熟。
吃的時候大概都是沾一點海鹽吃，因為如果海鹽先跟牛肉一起醃，或是牛排切開撒上去血水都滿多的
可能不是專業的吧!!(抱歉打太順了...不用烤箱的話一樣先醃牛肉 我是用鑄鐵鍋(中大火)然後4面都煎的有點焦脆(各煎2分鐘左右)起鍋放涼(5-10分鐘)切開跟烤箱差不多喔!!)
還是用烤箱烤過得比較喜歡!!(真心建議又方便
)
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以前我在煎之前也都會醃一下…
有試過醬油、米酒、鹽等等，
但是這樣的方法用了煎出來的牛排通常都會黑黑的…(有醬油當然黑阿@@@)
後來有一次去逛賣場的時候，剛好有牛肉試吃，
那時的人員說教我怎麼煎牛肉。(因為試吃是薄薄一片阿~~)
然後他就用吸油紙清了清鍋子(不沾鍋)
打開電源加熱鍋子，
他一面說明牛肉如何如何，
一面又說：我們煎牛肉不須加油，因為此肉油脂豐富，相當美味。
這時鍋子已經有一定溫度，肉一下鍋。滋滋作響。
人員又說明，煎肉時其實不用一直翻面，只要等待。
因為試吃的肉很薄，所以其實他煎了一下就超過五分熟了。且只翻了一次面。
煎好了只加鹽巴就超好吃啦!!
他又說，如果在家裡煎，翻過一次面之後，看肉品表面滲出血水時，那表示這肉大約五分熟了。
在這之後，我買肉回來煎…就都乾煎啦!!
在肉都退冰之後，其實是很好熟的!
大大再試試看喔!!!
幾分熟…自己抓啦!!!
ps：煎肉的過程全都用外圈小火煎，不是用內圈小火。
內圈小火，火力太集中，容易焦噠!!!
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