不曉得在軍中是如何使用大鍋子來炒蛋?(番茄、紅K炒蛋…等)

自己在炒時,把它炒的非常的失敗…

1.太水了…

2.蛋都碎了…


味道是還可以,只是沒有「色」…


有人說是要用清油來炒蛋,不可用使用過的油。

還有就是,油要多。



不知道有沒有大大可以提供一點「密技」…



一般的鍋子來炒,我應該可以勝任,但是用超大的鍋子來,我就沒有辨法了…



有想過分開來炒,先炒蛋,再炒番茄,最後加在一起。

如 舜 wrote:
有想過分開來炒,先炒蛋,再炒番茄,最後加在一起...(恕刪)


沒錯! 蛋先炒半熟倒出
番茄炒軟後再加半熟的蛋回去
加點勾芡...會好吃點

如 舜 wrote:
不曉得在軍中是如何使..
有想過分開來炒,先炒蛋,再炒番茄,最後加在一起。

.(恕刪)

少油,小火,下蛋炒半熟,中火下番茄.
蛋液拌勻...調味...
大火起油鍋...下重油...高溫時下料...迅速繞圈使熱油與蛋液混合膨脹直至3分熟
關小火...輕拌蛋液...5分熟時撈起待之...

起油鍋..下油...番茄或紅K炒軟...調味
假如怕太水..倒出一些番茄汁...
拌入炒過的蛋液....趁還軟嫩時撈起盛盤...

假如量很大...
則順序相反...先炒番茄、紅K...
怕油者則蛋液混合拌勻少量茄汁或高湯......
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