不曉得在軍中是如何使用大鍋子來炒蛋?(番茄、紅K炒蛋…等)自己在炒時,把它炒的非常的失敗…1.太水了…2.蛋都碎了…味道是還可以,只是沒有「色」…有人說是要用清油來炒蛋,不可用使用過的油。還有就是,油要多。不知道有沒有大大可以提供一點「密技」…一般的鍋子來炒,我應該可以勝任,但是用超大的鍋子來,我就沒有辨法了…有想過分開來炒,先炒蛋,再炒番茄,最後加在一起。
蛋液拌勻...調味...大火起油鍋...下重油...高溫時下料...迅速繞圈使熱油與蛋液混合膨脹直至3分熟關小火...輕拌蛋液...5分熟時撈起待之...起油鍋..下油...番茄或紅K炒軟...調味假如怕太水..倒出一些番茄汁...拌入炒過的蛋液....趁還軟嫩時撈起盛盤...假如量很大...則順序相反...先炒番茄、紅K...怕油者則蛋液混合拌勻少量茄汁或高湯......