家裡長期使用味精或烹大師, 味蕾已分不清楚食物是否有加味精或烹大師. 有較簡單科學方法檢驗食物是否有加味精或烹大師嗎? 是否口乾似乎有點主觀. 味精對人體不好, 那烹大師是否也對人體不好? 又西餐食物不加味精或烹大師, 如何讓食物有甜? 謝謝回覆
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人體可以取雞、鴨、魚、肉、海藻、菇類等食物中的蛋白質，自行合成和味精成分相同的谷氨酸，所以原則上烹調時，並不須特別再加味精。
味精的成分為麩胺酸鈉鹽。麩胺酸是一種胺基酸，為構成蛋白質的原料，廣泛存在於天然蛋白質食品，如乳酪、豆類、玉米、番茄、素肉及素火腿中含量皆不少。早期的味精是由海藻或植物中萃取，現在多是利用發酵方式生產。
至於什麼天然的東西可以替代味精的話，建議自已做天然的味精！ 用海帶( 高級一奌的海帶干表面上有白色的粉末，那就是天然產 生的味精結晶哦！)熬煮的湯純化(就是很濃的意思)後會產生白狀的結晶物那就是天然的味精啦！
不然就是用天然的蛋白質(魚，大豆，麥)來發酵也可以產生味精這種物質哦！ ps( 味噌裏也含有大 量的天然谷氨酸鈉)
適量使用味精，除可提高菜餚的鮮味之外，它所含的谷氨酸可促進大腦的新陳代謝，消除腦神經的疲勞；還可降低血液中氨的含量，減少因血中氨過量而導致肝昏迷的可能性。
不當使用味精的危害
菜餚裡加入太多味精時，可能使人食用後，出現口舌乾燥、發麻或頭痛、噁心、心跳加速、頸部熱麻等症狀。特別是在非常餓的空腹情況下，進食含大量味精的食物，症狀將會更加明顯。
此外，食品科學家研究指出，過量食用味精也可能抑制骨骼生長、影響發育。
高鮮味精，則是目前市面上常見的新式調味品，不過，它雖然也叫「味精」，其化學組成卻與味精截然不同，而是由核甘酸類物質或核甘酸與一些胺基酸調和組成。價格雖較一般味精貴，但因其鮮度為傳統味精的六至十倍，故用量減少，並不會增加消費者的花費；而用量少，也較不會對敏感族群造成影響。
此外，高鮮味精的成分──胺基酸和核甘酸，也都是食物中的天然成分和人體中的組成原料，進入人體都可正常代謝，一般健康的人並無安全上的顧慮。只是核甘酸代謝的最終產物是尿酸，而體內尿酸過高與痛風有關，因此，患痛風的病人及體內尿酸值偏高者，應酌量使用。
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