家庭主婦練習曲-家常菜:三杯雞

做菜很難嗎?帶小孩很難嗎?老話一句:只要有心....
凡事理性分析、科學管理,工作我可以做得嚇嚇叫,家庭主婦一職也不過是熟能生巧罷了!
沒在怕~~

今天來分享我的"家庭主婦練習曲-家常菜:三杯雞"

首先:備料

黑麻油、醬油膏、酒、糖、九層塔、雞肉、蒜、薑
雞肉:買的時候就可以請店家幫你切塊,回家洗淨再煮。(你有看過雞洗澡嗎?所以,一定要洗)
九層塔:去粗梗,洗淨。
蒜:拍扁,去皮。
薑:切厚片。

步驟:
1.將鍋燒熱,倒入黑麻油。

2.轉小火,放入薑及蒜,炒至金黃色。

3.轉中火,放入雞肉,炒至表面微黃。

4.放入酒、醬油膏、糖拌炒,等湯汁燒滾後轉小火。

5.至湯汁快乾時,拌入九層塔即可。

6.起鍋,拍手。

三杯,指的是黑麻油、酒、醬油,不過因個人口味不同,可以酌量增減三杯的比例。這次我做的口味偏甜而淡,偏居家口味。至於比例如何調整,家庭主婦的好朋友-量杯與量匙,就是你度量衡的最佳夥伴!

煮菜就像做化學實驗一樣,有許多可能會改變實驗結果的變項,例如:火候、時間,或是材料的變化、調味料的選擇等,較能具體控制的調味料的量,可靠量杯與量匙,幫助你記憶"最佳口味"的份量。

分享我的調味比例

試試吧!

2011-11-09 16:22 #1
感覺直接煮麻油雞比較好吃
misschih wrote:
做菜很難嗎?帶小孩很...(恕刪)

小南 4841 wrote:
感覺直接煮麻油雞比較...(恕刪)


可是我不太敢吃酒,昨天跟老公說我要煮沒加酒的麻油雞,被罵...
難怪我做起來不會收汁...
原來是用醬油膏~真是太狡猾了。

大紅荳 wrote:
難怪我做起來不會收汁...(恕刪)


口味還不錯喔!我看網路上還有有豆瓣醬的,好神奇喔!!
水還是太多

要再收乾一點

越乾味道越香
misschih wrote:
可是我不太敢吃酒,昨天跟老公說我要煮沒加酒的麻油雞,被罵...


罵?妳老公太屌了,像我這種單身的,要是有人煮給我吃,我會感激到痛哭流涕,老爸老媽除外
http://taipei.pro | http://cool.info
大紅荳 wrote:難怪我做起來不會收汁...(恕刪)


耶, 我家沒有醬油膏只有醬油, 三杯雞三杯肉三杯魚...都用醬油(黑麻油,酒和糖一起), 到最後轉小小火收汁都OK, 還有黏稠感. 推測, 應和醬油膏沒有太大的關係.

misschih wrote:
(
可是我不太敢吃酒,昨天跟老公說我要煮沒加酒的麻油雞,被罵...恕刪)



麻油雞全酒下去煮開,轉小火加鍋蓋繼續滾,滾越久酒味可以煮掉,取而帶之是甜(不可以加糖喔!)

如果有人喜歡酒味,可以起鍋盛在小碗再加幾滴米酒...
看起來好好吃!
我想請問大大,你的炒鍋是不沾炒鍋嗎?甚麼牌子的?看起來蠻厚實好用的~
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