剛好閒閒沒事，DIY做果醬
材料：
金桔一堆、桶柑一顆、冰糖
金桔是家裡自己種的，多到吃不完樹下掉一大堆
洗淨後選皮較黃的，因為綠皮的煮完後會黑掉
偷加一顆桶柑，因為自己種的金桔不夠黃，用橘子汁補顏色
方法：
1. 金桔洗淨不用去皮，剖開去籽，亂切成小丁狀
2. 桶柑剝皮，果囊切成小塊，將果汁擠出
3. 桶柑的果渣加一點點水，煮沸後用小火煮10分鐘，將渣中可溶物萃出，再將渣濾除
4. 切碎的金桔、桶柑汁合計300公克，加入冰糖100公克和煮橘子渣的水
5. 用小火煮一邊攪拌，煮至濃稠狀；玻璃罐、罐蓋同時用熱水煮沸殺菌
6. 判斷煮好的方法：挖一點點放到冷凍冷卻，以冷卻後的凝膠判斷自己想要的程度；煮的水分高，流動性好，較不甜，但保存性不好，易發霉，抹在麵包上易滲入，會浸濕麵包；煮的水分少，凝膠太強，不易塗抹，較甜但好保存；也可用糖度計判斷，糖度約65Brix
7. 殺菌後的玻璃罐撈出瀝乾，熱沖填果醬，鎖上瓶蓋後，用剩餘的熱水沖淋瓶蓋殺菌
8. 冷卻靜置，這時不當的搖動會影響果膠的凝膠
9. 成品
成品作好後，建議靜置二、三天熟成，風味會更圓潤
因為工作的關係，對食品還算了解，一般果醬都是用果膠、色素、香料、CMC、澱粉作的
如果大家家中有剩下的金桔，不妨自己DIY，顏色、香氣也許沒市售的美，但至少真材實料
