最近在傳統市場吃到傳統的涼麵,醬汁味道跟我小時候吃的一模一樣,
有芝麻的香味,有花生的甜味,有大蒜的辣味,吃完還可以喝光光...
心癢癢的請老闆教我,老闆當然是不肯,所以上來求教傳統涼麵醬汁的做法...
雖然一包醬汁很便宜,但我還是想自己做做看...
不要阿基師或什麼速成法,我自己試過,跟傳統的味道差太多了...
煩請各位指導指導!!
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地獄貓 wrote:
您說的沒錯,這種醬汁每個人喜歡味道都不一樣,是需要慢慢去調,
不過我認為還是會有個配方,然後再以這個配方為基礎去調出自己喜歡的口味,
就跟一般食譜一樣,剛開始一匙糖一匙鹽..到後面多半都不一樣了...
有個基本的配方,後面其實就不是難事了...
事實可能與你想得恰好相反...，醬料這東西之所以有獨門配方，就因為獨門配方用的就不是一般食譜上的「標準」配方。很多配方的獨特性不僅是在原料比例，製法過程、手續、時間都是關鍵因素。光照食譜的配方去調，調出的只是食譜作者的個人口味，再怎麼改比例多半也不會有你想要的味道。
就以你的問題來說，麵醬的基底油用的是一般香油、黑麻油或混和香麻油，調出的味道都會不一樣，更別說是其他配料了...。
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